Hoe zachte brioche croissants maken

• Doe de suiker, de gist en de warme melk in een kom. Roer om de suiker en de gist op te lossen.

• Laat het gistmengsel ongeveer 20 minuten rusten.

• Doe de twee soorten bloem, de suiker, de honing, de vanilline en de geklopte eieren in een kom. Meng met een spatel.

• Voeg het gistmengsel toe. Meng met de spatel en kneed daarna verder met de hand, voeg beetje bij beetje de zachte boter in stukjes toe. Je moet een elastisch en homogeen deeg krijgen. Het deeg moet zacht maar niet plakkerig zijn. (Als het nodig is, voeg meer bloem toe).

• Dek de kom af met de voedselfolie en laat rijzen tot het verdubbeld is. Dit duurt ongeveer twee uur. (Als je ze in de winter maakt, kan het langer duren).

• Na de rijstijd neem je het deeg en verdeel je het in twee gelijke delen. Rol elk deel uit met de deegroller. Je moet twee cirkels van ongeveer 30 cm elk krijgen.

• Neem de eerste cirkel en snijd deze met een mes. Maak een verticale snede, een horizontale en twee diagonale sneden. Op deze manier krijg je 8 driehoeken.

• Neem elke driehoek en rol deze op vanaf het breedste deel. Breng de punten naar binnen om de vorm van een croissant te geven.

• Doe hetzelfde met de tweede cirkel.

• Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat nog twee uur rusten.

• Bestrijk met een losgeklopt eigeel met een beetje melk en bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende ongeveer 15 minuten. Controleer de baktijd in jouw oven.

• Haal uit de oven, laat een beetje afkoelen, vul naar smaak en bestrooi eventueel met poedersuiker.

• Geniet ervan.