Stappen

• Los de verse bakkersgist op in 250 ml ongeveer lauw water, voeg de mout toe en giet de helft van de bloem erbij. Zet de keukenmachine met de haak aan en laat deze 2-3 minuten draaien. Laat 10 minuten rusten, giet de resterende bloem erbij, de gekookte, lauwe en geplette aardappelen, het zout, 20 ml olie en voldoende lauw water om het deeg zacht te maken. Ga verder met de keukenmachine totdat het deeg aan de haak vast blijft kleven. Giet het deeg dan op de met bloem bestoven deegplank en ga verder met de handen voor een paar rondes. Maak een bal, maak een kruissnede met een mes en leg het in een grote, ingevette kom en laat het op een warme plaats rijzen, afgedekt met plasticfolie, gedurende 5 uur.

  

• Na deze tijd is het deeg gerezen, plaats het voorzichtig in een ingevette bakplaat, spreid het uit met de handen en laat het nog een paar uur rijzen. Maak met de vingers kuiltjes en giet de rest van de olie en enkele zoutkorrels erover. Bak in een voorverwarmde statische oven op 200 graden gedurende ongeveer 25 minuten tot het goudbruin is. Serveer de Aardappelbrood Focaccia warm.