De aardappelen- en bernagiegnocchi zijn een hoofgerecht dat ik vaak maak. Ik hou van bernagie en gebruik het vaak, vooral in vullingen (ravioli en pansoti) of om deeg te kleuren. Bernagie is een wilde plant met licht ruwe bladeren en paarse bloemen die niet alleen in de keuken wordt gebruikt, maar door zijn eigenschappen ook in de kruidengeneeskunde.
Meer recepten met gnocchi via de onderstaande links
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 451,72 (Kcal)
- Koolhydraten 63,44 (g) waarvan suikers 2,79 (g)
- Eiwitten 15,24 (g)
- Vet 16,73 (g) waarvan verzadigd 10,05 (g)waarvan onverzadigd 5,94 (g)
- Vezels 3,52 (g)
- Natrium 404,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 263 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 450 g rode aardappelen
- 1 bosje bernagie
- 160 g bloem 00
- 1 ei (middelgroot)
- 1 snufje nootmuskaat
- 2 g fijn zout
- 40 g griesmeel
- 50 g boter
- 5 g salie
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Benodigheden
- Deegroller
- Pan
- Braadpan
- Aardappelstamper
- Gnocchiplank
- Hakmes
Stappen
Kook de aardappelen in water met de schil. Was intussen de bernagiebladeren goed om alle onzuiverheden te verwijderen, verwijder voorzichtig de stengel en de nerf. Laat ze uitlekken en doe ze in een braadpan op laag vuur, met deksel en laat ze 10 minuten in hun eigen vocht slinken. Knijp ze uit, leg ze op een snijplank en hak ze met een hakmes of pureer ze met het ei zoals ik doe. Pureer de geschilde aardappelen met de aardappelstamper en leg ze op de deegroller met de bloem, de nootmuskaat, het zout, de bernagie en het ei.
Kneed het mengsel snel door en bestrooi de deegroller met griesmeel om het minder plakkerig te maken. Maak klassieke rolletjes, snij de gnocchi en rol ze over de gnocchiplank. Breng een lage en brede pan met water aan de kook, voeg zout toe en doe de helft van de gnocchi erin. Schep ze eruit zodra ze boven komen drijven en doe de andere helft erin (dit zorgt voor een uniforme kooktijd voor alle gnocchi). Smelt in een pan de boter, voeg de salie toe en roer door om de gnocchi op smaak te brengen, voeg de Parmezaanse kaas toe en serveer met bernagiebloemen als decoratie.
