De Genuese focaccia is een Ligurische specialiteit die al bij het ontbijt gegeten kan worden en er is nooit een slecht moment om ervan te genieten. Er zijn ook varianten op de klassieke bereiding, met salie, met olijven en de meest geurige met uien. In dit recept heb ik een heerlijke Aardappelfocaccia met uien gemaakt, krokant aan de randen en zacht van binnen.

Andere recepten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: bakblik 28×35
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

200 g bloem 0
150 g aardappelen
6 g verse gist
50 ml melk
15 ml extra vergine olijfolie
1 theelepel acacia honing
1 theelepel fijn zout
20 ml extra vergine olijfolie (emulsie)
20 ml water (emulsie)
1 theelepel grof zout (emulsie)
3 witte uien

Gereedschap

Voedselweegschaal
Aardappelpers
Keukenmachine
Kom
Snijplank
Bakblik cm.28×35

Stappen

Kook de aardappelen en schil ze als ze zijn afgekoeld. Pureer ze met de aardappelpers en voeg ze toe aan de bloem. Doe alles in de keukenmachine en meng. Los de gist op in de warme melk met de honing. Voeg dit toe aan de bloem en blijf kneden met de deeghaak. Voeg de olie en het fijne zout toe en kneed nog 5 minuten. Doe het deeg in een kom en laat 15 minuten rusten. Keer het daarna om op een goed ingevet bakblik, spreid voorzichtig uit, dek af met plasticfolie en laat 2 uur rusten in de uitgeschakelde oven.
Haal het bakblik uit de oven en maak met schuin gehouden vingers veel gaatjes in de focaccia. Bereid de emulsie met olie, warm water en zout en giet dit over het oppervlak zodat het in de gaatjes valt. Laat nog 30 minuten rusten. Snijd ondertussen de uien heel dun, breng ze op smaak in een kom met olie en zout en laat ze marineren. Zet de oven op statische stand op 200 graden en zet een pannetje water onderin om vocht te creëren.
Giet de uien af, verwarm ze in de magnetron en spreid ze over de focaccia. Bak in het midden van de oven en bak 20-25 minuten, afhankelijk van uw oven. Wanneer de uien een mooie goudbruine kleur hebben gekregen maar niet verbrand zijn, schakel de oven uit en laat het met de deur open rusten. De Aardappelfocaccia met uien is klaar om lauwwarm maar ook koud gegeten te worden.