Aardappelgnocchi behoren tot de meest bekende en gewaardeerde recepten ter wereld. Echter, onze Aardappelgnocchi met pesto zijn uniek omdat ze van Genovese traditie zijn. De geheimen om ze perfect te maken? Allereerst moeten de aardappelen bloemig en oud zijn en in koud water met schil worden gekookt. Gebruik niet te veel bloem. Kneed snel en kort. De aardappelen moeten gepureerd worden, lauwwarm gekneed worden en eenmaal gemaakt moeten de gnocchi 10 minuten rusten. Het is niet moeilijk, hier is mijn recept en zoals men zegt, donderdag gnocchi!!!
Recept van 14/10/2016 bijgewerkt
Als je van gnocchi houdt, lees dan mijn Verzameling recepten met gnocchi
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 546,43 (Kcal)
- Koolhydraten 69,57 (g) waarvan suikers 4,24 (g)
- Eiwitten 20,10 (g)
- Vet 22,33 (g) waarvan verzadigd 1,16 (g)waarvan onverzadigd 5,34 (g)
- Vezels 6,17 (g)
- Natrium 572,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g aardappelen (droog en oud)
- 150 g bloem 00
- 1 ei
- 2 g fijne zout
- 1 snufje nootmuskaat (in poeder)
- 30 g fijngemalen griesmeel (om het werkvlak te bestuiven)
- 200 g Genovese pesto (voor de ingrediëntenhoeveelheden klik op de blauwe link)
- 25 g pijnboompitten (geroosterd)
- 50 g sperziebonen (gekookt)
Gereedschappen
In het recept zijn IconA affiliatielinks aanwezig
- Keukenweegschaal
- Gnocchibord
- Aardappelstamper
- Werkblad
- Pan
- Schuimspaan
Stappen
Kook de aardappelen in ruim koud water gedurende ongeveer 30 minuten. Pel ze terwijl ze nog heet zijn en pureer ze met de aardappelstamper. Zeef de bloem op het werkblad, voeg het zout, de nootmuskaat, het ei, de gepureerde lauwwarme aardappelen toe en kneed snel terwijl je het werkblad met een beetje griesmeel bestuift. Kneed het deeg niet te veel, anders kunnen de gnocchi hard worden. Vorm een deegbal.
Verdeel het deeg in 5 delen en rol elk deel uit tot een streng ter dikte van een duim en snijd het in kleine cilinders van 2 cm. Trek ze met een met bloem bestoven duim over het gnocchibord (wie dit niet heeft, kan een rasp of de tanden van een vork gebruiken). Leg ze stuk voor stuk op een met griesmeel bestrooide snijplank. Met deze ingrediënten krijg je in rauwe vorm 685 g gnocchi.
Tijdens de bereiding, om de pesto licht van kleur te houden, houd het glas tot halverwege ondergedompeld in een kom met ijswater. Doe in het glas van de staafmixer de extra vergine olijfolie, de knoflook, de pijnboompitten en mix een minuut. Voeg beetje bij beetje de basilicum toe en mix in intervallen om de messen niet te verwarmen. Voeg de kazen, het zout toe en roer met een lepel. Klik HIER om het recept met de vijzel te lezen.
Breng het water in een lage, brede pan aan de kook en zodra het kookt, voeg wat zout toe en doe er een paar gnocchi tegelijk in zonder te veel te roeren. Ze zijn gaar zodra ze aan de oppervlakte drijven. Haal ze met een schuimspaan uit het water (niet met een vergiet) en meng ze met de Genovese pesto, voeg de gekookte sperziebonen en de geroosterde pijnboompitten toe. Roer en serveer.
Adviezen
Als ze goed gelukt zijn… gefeliciteerd! Zijn ze te hard? Misschien heb je te veel bloem gebruikt. Zijn ze zacht en plakkerig? Het ligt aan de kwaliteit van de nieuwe en waterige aardappelen maar raak niet ontmoedigd, maak aantekeningen en probeer ze opnieuw te maken, wie volhoudt, wint!
