Aardappelgnocchi, een gerecht dat ik regelmatig kook, omdat iedereen er altijd dol op is. Het essentiële voor een goed resultaat is de kwaliteit van de aardappelen, die droog moeten zijn, daarom gebruik ik rode of oude aardappelen. In dit recept leg ik uit hoe ik de Aardappelgnocchi met zwaardvissaus heb bereid, een heerlijk en eenvoudig gerecht, lees hoe ik het heb gedaan . . .
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Vind meer soortgelijke recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 543,10 (Kcal)
- Koolhydraten 55,86 (g) waarvan suikers 7,95 (g)
- Eiwitten 28,34 (g)
- Vet 22,58 (g) waarvan verzadigd 3,28 (g)waarvan onverzadigd 5,22 (g)
- Vezels 9,89 (g)
- Natrium 1.378,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 354 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 550 g rode aardappelen (500 g. zonder schil na het koken)
- 150 g bloem
- 1 ei (middelgroot)
- 2 g fijn zout
- 1 snufje nootmuskaat
- 30 g griesmeel (om het werkblad te bestuiven)
- 400 g zwaardvis (2 plakjes)
- 1 witte ui
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 50 ml droge witte wijn
- 500 g tomatensaus (bij voorkeur vers en zelfgemaakt)
- 2 g fijn zout
- 10 bladeren basilicum
Benodigdheden
In het recept zijn IconA-affiliatielinks opgenomen naar tools die ik regelmatig gebruik
- Keukenweegschaal
- Aardappelpers
- Werkblad
- Deegschraper van metaal
- Pan
- Gnocchibord
- Schuimspaan
- Houten lepel
Stappen
Leg eerst de aardappelen met schil in een ruime pan met koud water en kook ze ongeveer 35 minuten. Zodra de aardappelen gaar zijn, schil ze en pers ze met de aardappelpers (ik laat de schil eraan zitten, die blijft aan het gereedschap kleven bij het persen). Zeef de bloem op het werkblad, voeg de geperste aardappelen, het ei, de geraspte nootmuskaat en het zout toe. Kneed snel en vorm een bal, als het plakkerig is, strooi wat griesmeel op het werkblad. Snijd de bal in 5 delen en rol elk deel tot een rol zo dik als een duim en snijd ze in stukjes van 2 cm lang. Rol ze over een gnocchibord of de tanden van een vork en leg ze steeds op een met griesmeel bestoven snijplank.
Snijd de ui fijn en laat het met de olie en de knoflook op laag vuur fruiten. Snijd de plakken zwaardvis in blokjes en verwijder de huid, voeg ze toe. Zet het vuur hoger, roer en laat na enkele minuten blussen met de witte wijn. Giet de warme tomatensaus erbij, voeg zout toe en laat 30 minuten koken. Verwijder de knoflook.
Breng gezouten water aan de kook met een lage en brede pan en voeg de gnocchi beetje bij beetje toe. Bereid een pan voor met op de bodem een deel van de saus. Zodra de gnocchi boven komen drijven, haal ze eruit met een schuimspaan of spin, leg ze in de pan en voeg de andere gnocchi toe aan het kokende water (ik kook ze in drie keer). Na het koken van alle gnocchi, meng de resterende saus, gescheurde basilicumblaadjes, roer voorzichtig met 2 houten lepels en serveer.
