De Andijviesoep met gehaktballetjes is een heerlijk gerecht dat tante Maria op tafel zet na de klassieke ravioli tijdens de grote diners. Het lijkt erop dat het helpt om alles te laten zakken en het is zo lekker dat, zelfs als je vol zit, je er niet omheen kunt. Om “licht” te zijn moeten de gehaktballetjes worden gefrituurd, anders smaakt het nergens naar! Ik weet zeker dat als je het eenmaal hebt geprobeerd, je het nog een keer zult maken.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g rundvleesgehakt
- 100 g broodkruim (geweekt in water)
- 4 takjes peterselie
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 ei (middelgroot)
- 1 teentje knoflook
- 3 g fijn zout
- 1 l groentebouillon (of vleesbouillon)
- 500 g andijvie
- 500 ml arachideolie
Gereedschap
- Kom
- Frituurpan
- Snelkookpan
- Pot
Stappen
Leg het broodkruim in een kom, voeg water toe en laat het zich opnemen. Doe in een andere kom het gehakt en de gehakte peterselie. Laat het broodkruim uitlekken, knijp het goed uit en voeg het toe aan het gehakt samen met het ei, knoflook, geraspte Parmezaan en zout. Kneed goed met een lepel en vervolgens met uw handen totdat je een goed gemengd mengsel krijgt. Laat het 10 minuten rusten.
Maak met in olie geoliede handen veel balletjes ter grootte van een kers en frituur ze, een paar tegelijk, in voldoende olie. Laat ze uitlekken zodra ze van kleur veranderen en laat ze drogen op keukenpapier.
Was de andijvie goed, blad voor blad en kook het op stoom in de snelkookpan (5 minuten vanaf het fluitje) met behulp van de mand. Je kunt ook in weinig water koken dat je zult bewaren om de bouillon aan te lengen. Laat de andijvie uitlekken en snijd het met de mezzaluna. Voeg het toe aan de bouillon, breng aan de kook en voeg de gehaktballetjes toe. Kook nog 15 minuten om het dik te maken, controleer de smaak en zet het vuur uit.
