Als Genuees is het een beetje vreemd voor mij om te schrijven over Artisjokkenpesto met pijnboompitten omdat voor mij de pesto die is gemaakt met de basilicum van Prà. Deze saus wordt echter gemaakt door de harten van de artisjokken te blancheren en ze te mengen met olie, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en Pecorino. Geweldig voor pastagerechten of om heerlijke bruschetta te bereiden. Toegevoegd aan de bechamelsaus verrijkt het de lasagne met gebakken artisjokken.

Recept van 17/02/2018 bijgewerkt

Andere recepten

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Winter, Lente

338,77 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 338,77 (Kcal)
Koolhydraten 12,00 (g) waarvan suikers 1,26 (g)
Eiwitten 6,65 (g)
Vet 31,80 (g) waarvan verzadigd 5,69 (g)waarvan onverzadigd 4,87 (g)
Vezels 5,49 (g)
Natrium 1.300,16 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 113 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

3 artisjokken
30 g pijnboompitten
100 ml extra vergine olijfolie
1 teen knoflook
30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
10 g Pecorino sardo (geraspt)
1 g fijne zout
10 g grof zout (voor het blancheren van de artisjokken)
1 citroen (sap)

Gereedschap

De recept bevat IconA affiliate links

Snijplank
Dunschiller
Pan
Staafmixer
Keukenweegschaal

Stappen

Verwijder de buitenste en hardere bladeren, gebruik de dunschiller om de stengel schoon te maken en snijd de artisjokken in partjes terwijl je het hooi verwijdert. Bereid een kom met koud water en sap van een halve citroen en dompel onmiddellijk alle gesneden stukjes onder.
Giet de artisjokken af en blancheer ze gedurende 15 minuten na het koken in gezouten en verzuurd water met het sap van de resterende halve citroen. Verzamel ze, dep met keukenpapier en laat afkoelen. Doe de extra vergine olijfolie, de knoflook zonder pit en de pijnboompitten in de kan. Mix met de staafmixer, voeg de artisjokken toe en mix verder tot ze romig zijn. Zout toevoegen, de geraspte kazen toevoegen, mengen en de Artisjokkenpesto met pijnboompitten is klaar. Het blijft 2-3 dagen goed in de koelkast of kan in potten en ingevroren worden bewaard.