De Artisjokkentaart op Genoese wijze is een van de vele hartige taarten die behoren tot de traditie van de Ligurische keuken. De bereiding lijkt erg op de beroemde Torta Pasqualina, maar in deze taart zijn er geen hele eieren zichtbaar. Het deeg dat de vulling omhult, is niet het gebruikelijke bladerdeeg, maar een snel en elastisch deeg bereid met bloem, water, olie en melk, en heel dun uitgerold. Op de blog vind je een Verzameling van hartige taarten, allemaal heerlijk.
Andere regionale recepten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Elektrische oven, Fornuis
Keuken: Italiaans Regionaal
Regio: Ligurië
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten

150 g Manitoba Bloem
70 ml Water
10 ml Melk
10 ml Extra vierge olijfolie
1 theelepel Fijn zout
7 artisjokken
250 g Ricotta
100 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
2 Eieren (middelgroot)
3 g fijn zout
naar smaak peper
1/2 ui
Enkele takjes Peterselie
40 ml Extra vierge olijfolie
100 ml Droge witte wijn
200 ml water (kokend)
4 takjes majoraan

Gereedschap

In het recept zijn IconA affiliate links aanwezig

Keukenweegschaal
Koekenpan
Snijplank
Kom
Bakvorm rechthoekig 19 x 25

Stappen

Meng bloem, olie, melk, water en zout. Dit kan met de hand op het werkblad of met een mixer. Maak een zacht deeg en laat het 30 minuten rusten in huishoudfolie gewikkeld.
Maak de artisjokken schoon door de harde bladeren te verwijderen en ze doormidden te snijden onder de punten. Laat 6 cm steel staan en maak de harde schil schoon. Verdeel elke artisjok in vier delen en verwijder de hooi (de centrale borstel). Laat de artisjokken tijdens het schoonmaken in water met citroensap weken om te voorkomen dat ze verkleuren. Neem de partjes en snijd ze dun.
Spoel de artisjokken af en doe ze in een koekenpan met 20 ml olie en 1 teentje knoflook (aan het eind verwijderen). Meng, giet de witte wijn erbij, zout en voeg kokend water toe. Laat op laag vuur met deksel 20 minuten koken. Zet uit en hak de artisjokken met een hakmes zodra het mogelijk is. Indien gewenst kan een mixer worden gebruikt, maar dan blijven ze te homogeen, beter om ze grover te laten. Doe ze terug in de pan met de resterende olie, ui en gehakte peterselie. Laat ze op smaak komen en zet uit.
Verwarm de oven voor op 200 graden in statische modus. Doe ricotta in een kom, voeg eieren, geraspte Parmezaanse kaas en gehakte majoraan toe. Meng de gehakte artisjokken erdoor, breng op smaak met zout en meng goed. Rol het deeg heel dun uit, vet de bodem van de bakvorm in en leg het deeg erin. Giet het hele mengsel erin en strijk het goed glad.
Dek af met deeg, maak een koord rondom en prik een paar gaatjes in het oppervlak. Vet in met geoliede handen en bak op 200 graden. Bak op halve hoogte ongeveer 40 minuten, terwijl je controleert. Serveer de Artisjokkentaart op Genoese wijze lauwwarm.