Asperges en eieren zijn een klassieke combinatie in de Italiaanse keuken. De oorsprong van dit recept ligt in Lombardije en van hieruit zijn er vele varianten, zoals deze, waarin ik wat krokantheid heb toegevoegd met de guanciale. Met dit eenvoudige gerecht brengen we een mooi, smaakvol en redelijk goedkoop hoofdgerecht op tafel als we asperges op het juiste moment kopen, van eind maart tot juni. En nu bereiden we de Asperges en eieren met guanciale
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g asperges
- 2 eieren
- 30 g guanciale
- 1 snufje citroen (geraspt)
- 1 g fijn zout
Benodigdheden
- Snijplank
- Dunschiller
- Snelkookpan
- Koekenpan cm.20
- Stoommandje
Stappen
Was de asperges goed onder stromend water. Snijd met een mes de onderkant van de stengel waar het houtige deel begint. Verwijder met een dunschiller de buitenkant, de schil die zelfs na het koken niet te kauwen zou zijn.
Leg de schoongemaakte asperges in het stoommandje met snelkookpan en kook ze, na het toevoegen van twee vingers water op de bodem en het sluiten met het deksel, gedurende 5 minuten vanaf het begin van het fluiten. Kook apart in een kleine pan de guanciale in staafjes gesneden. Je hoeft geen olie of boter toe te voegen, de guanciale laat het vet los dat we zullen gebruiken om de eieren te koken. Zodra de guanciale goed gekleurd is, haal het eruit en houd het warm. Kook in dezelfde pan met het vet de eieren zoals je gewoonlijk doet voor spiegelei. Leg de asperges op een bord (als je wilt, kun je een beetje boter smelten en erover gieten, maar ik verkies het niet te doen). Leg de spiegeleieren op de asperges en decoreer met de guanciale. Rasp een beetje citroen, zout en serveer de Asperges en eieren met guanciale.
