De Aspergesoep is een romig en aangenaam lentegerecht. Mijn recept voorziet als ingrediënten van de groentebouillon, bereid met de resten van de asperges, een aardappel, sjalot en kookroom. Als extra heb ik het gerecht versierd met hazelnootkruimels en croutons.
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Voor samenwerkingen patrizia.finetti61@gmail.com
Andere recepten met asperges
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 374,87 (Kcal)
- Koolhydraten 39,04 (g) waarvan suikers 8,11 (g)
- Eiwitten 10,33 (g)
- Vet 21,64 (g) waarvan verzadigd 2,75 (g)waarvan onverzadigd 3,11 (g)
- Vezels 7,90 (g)
- Natrium 692,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 363 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g asperges
- 1 aardappel
- 1 sjalot
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 500 ml water
- 2 g fijn zout
- 60 g kookroom
- 1 eetlepel hazelnootkruimels
- 50 g broodcroutons
Instrumenten
In het recept zijn er IconA affiliatielinks
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Dunschiller
- Staafmixer
Stappen
Was de asperges. Schil de stengels met een dunschiller en snijd ze in stukjes, waarbij de toppen heel blijven. Maak met de geschilde resten en het hardere deel van de stengel een groentebouillon door 500 ml koud water in een pan toe te voegen.
Schil ondertussen de aardappel en snijd deze in stukjes. Snijd de sjalot en fruit deze op laag vuur in een pan met de olie, voeg de asperges en de aardappel toe en roer om te laten smaken.
Giet de gezeefde bouillon erbij tot het net onder staat, zout toe en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur koken. Halverwege de kooktijd enkele hele aspergepunten verzamelen en apart houden om het gerecht te versieren. Mix tot een crème met de staafmixer, voeg de helft van de room toe en houd nog 5 minuten op het vuur. Controleer het zoutgehalte en zet het uit. Giet in de borden en decoreer met de resterende room, de hazelnootkruimels en de aspergepunten. Serveer met croutons.
