De auberginerolletjes met scamorza en speck, bereid in de oven, zijn een smaakvol voorgerecht. Licht warm geserveerd bij zomerse diners kunnen ze ook als hoofdgerecht dienen. Aubergines zijn een veelzijdig product dat zich leent voor tal van recepten. De gerookte scamorza en speck passen er uitstekend bij.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
- Stroom 483,62 (Kcal)
- Koolhydraten 26,00 (g) waarvan suikers 9,15 (g)
- Eiwitten 30,80 (g)
- Vet 29,48 (g) waarvan verzadigd 5,23 (g)waarvan onverzadigd 5,69 (g)
- Vezels 7,35 (g)
- Natrium 1.269,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines (lang of rond)
- naar smaak grof zout (om het plantaardige vocht te verwijderen)
- 200 g speck in plakjes (dunne plakjes)
- 200 g gerookte scamorza (in plakjes)
- Enkele takje tijm
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 300 g datterini-tomaatjes (of tomatensaus)
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1/2 teentje knoflook
- 30 g Pecorino Sardo (geraspt)
- 5 blaadjes basilicum
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Bakpapier
Stappen
Was de aubergines, snijd ze in dunne plakken, bestrooi met wat grof zout en laat ze 30 minuten uitlekken. Op deze manier verliezen ze het bittere plantaardige vocht en worden ze ook gemakkelijker op te rollen (als je stevige aubergines zonder zaadjes vindt, kun je ze gebruiken zonder ze te zouten). Na de tijd uitknijpen en droogdeppen met keukenpapier. Bereid de speck en de gesneden scamorza voor. Leg de plakken aubergine op een bakplaat bekleed met bakpapier. Leg op elke plak een plakje speck, een plakje scamorza en bestrooi met tijm (niet extra zouten). Rol de plakken op en zet vast met een prikker. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe een scheutje olie en de gehakte knoflook in een pan. Zodra de knoflook licht begint te kleuren, voeg je de in stukjes gesneden tomaatjes en de oregano toe (je kunt de tomaatjes naar smaak vervangen door tomatensaus). Laat 5 minuten koken en giet dit vervolgens over de rolletjes. Bestrooi met geraspte pecorino, besprenkel met olie en zet in de oven. Bak 30 minuten in een conventionele oven. Serveer de auberginerolletjes met scamorza en speck warm met enkele blaadjes verse basilicum.
