De Auberginerolletjes met scamorza en spek bereid in de oven, zijn een smakelijk voorgerecht. Lauw geserveerd tijdens zomerse diners kunnen ze ook als hoofdgerecht dienen. Aubergines zijn een veelzijdig product dat geschikt is voor verschillende recepten. Gerookte scamorza en spek begeleiden hen zeer goed.
Recept van 18/06/2018 Bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 aubergines (langwerpig of rond)
- q.b. grof zout (om het water uit te trekken)
- 200 g spek in plakjes (dun gesneden)
- 200 g gerookte scamorza (in plakjes)
- Enkele takjes tijm
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 300 g datterini tomaten (of tomatensaus)
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1/2 teentje knoflook
- 30 g Pecorino Sardo (geraspt)
- 5 blaadjes basilicum
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Bakpapier
Stappen
Was de aubergines, snijd ze dun, bestrooi ze met een beetje grof zout en laat ze 30 minuten uitlekken. Op deze manier verliezen ze hun bittere water en worden ze ook zachter om op te rollen (als je stevige aubergines zonder zaadjes vindt, kun je ze zonder zout gebruiken). Na de tijd, knijp ze uit en droog ze met keukenpapier. Bereid het spek en de gesneden scamorza voor. Leg de plakjes aubergine op de met bakpapier beklede bakplaat. Plaats op elk plakje een plakje spek, een plakje scamorza en bestrooi met tijm (niet zouten). Rol de plakjes op en bevestig met een tandenstoker. Zet de oven aan op 200 graden.
Doe een beetje olijfolie en de gehakte knoflook in een pan. Zodra het goudbruin is, voeg je de in stukjes gesneden tomaten en oregano toe (je kunt de tomaten naar wens vervangen door tomatensaus). Kook gedurende 5 minuten en giet dan over de rolletjes. Bestrooi met geraspte pecorino, olie en bak. Kook gedurende 30 minuten in een statische oven. Serveer de Auberginerolletjes met scamorza en spek lauw met een paar verse basilicumblaadjes.
