Barese focaccia een beetje Ligurisch, je vraagt je misschien af waarom ik deze naam aan het recept heb gegeven! Simpel, ik had geen Barese olijven maar Taggiasche en er was nog een beetje Genovese pesto over in de koelkast. Hoewel de traditionele Barese focaccia heerlijk is, geeft de Ligurische toets een extra smaak die helemaal niet slecht is.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 180 g bloem 0
- 130 g hergemalen harde tarwegries
- 6 g verse bakkersgist
- 100 g aardappelen (gekookt)
- 1 theelepel fijn zout
- 180 ml water (lauw)
- 1 theelepel suiker
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 400 g kersentomaten
- 15 Taggiasche olijven (ontpit)
- 10 theelepels Genovese pesto
- 2 snufjes gedroogde oregano
Gereedschap
- Weegschaal
- Kom
- Keukenmachine
- Bakplaat cm.34
Stappen
Begin met het oplossen van de gist in een beetje lauwwarm water uit het totaal. Giet in een kom de gemengde bloem en meng deze met de gist. Voeg de gekookte en door een aardappelpers gehaalde aardappelen, de suiker en het zout toe, 3 eetlepels olie, het water en kneed. Het deeg lijkt plakkerig, maar maak je geen zorgen.
Giet het deeg in de keukenmachine met de haak en zet deze op middellange snelheid. Kneed 10 minuten en laat dan 5 minuten rusten. Kneed nog eens 10 minuten en je zult zien dat het deeg niet meer plakkerig is. Leg het in een ingevette bakplaat en dek het af met een grote kom. Laat het 3 uur rijzen. Haal de kom eraf en spreid het uit in dezelfde bakplaat. Vet je handen goed in om deze handeling te verrichten. Zet de oven op statische modus op 250 graden.
Was de kersentomaten goed en breek ze boven de focaccia doormidden met je handen zodat hun sap het deeg bevochtigt. Leg ze op de focaccia en druk ze een beetje in, doe hetzelfde met de olijven. Verdeel de pesto in de gaten door willekeurig een theelepel hier en daar te plaatsen. Bestrooi met oregano, zout naar smaak en giet een beetje olie over het geheel. Bak en kook gedurende 30 minuten. De Barese focaccia een beetje Ligurisch is klaar!
