Het Basisdeeg voor hartige taarten is een deeg vergelijkbaar met bladerdeeg, maar lichter omdat er geen boter of gist in zit. Het vereist alleen bloem, olie, water en zout. Het kan snel worden bereid in een kom zonder hulpmiddelen, maar heeft minstens 1 uur rust nodig om elastisch te worden en gemakkelijker uit te rollen. Voor het bereiden van het deeg wordt de deegroller gebruikt om het wat uit te rekken, maar daarna moet het met de handen, zonder ringen om het niet te doorboren, worden uitgerekt tot bijna transparant. De brokkelige en knapperige textuur is perfect voor hartige taarten en het resultaat lijkt nog meer op bladerdeeg als je meerdere geoliede lagen op elkaar legt.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 198,27 (Kcal)
- Koolhydraten 33,91 (g) waarvan suikers 0,91 (g)
- Eiwitten 6,86 (g)
- Vet 3,83 (g) waarvan verzadigd 0,52 (g)waarvan onverzadigd 0,04 (g)
- Vezels 1,10 (g)
- Natrium 323,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 81 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Met deze hoeveelheden maak je 4 – 5 zeer dunne vellen voor een rechthoekige bakplaat van 24 x 32 cm of een ronde van 28 cm diameter.
- 300 g Manitoba bloem
- 140 ml water
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 20 ml melk
- 5 g fijn zout
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Kom
- Maatbeker
- Kwast
Stappen
Begin het deeg te maken door met de keukenmachine of in een kom de bloem met het zout te mengen en de helft van het water toe te voegen. Roer met een lepel en voeg de rest van het water toe. Keer op het werkvlak en kneed met de handen verder tot een mooi elastisch deeg. Meestal deel ik het in vier of vijf delen omdat ik in hartige taarten twee lagen onder en twee of drie boven gebruik. Na de rustperiode is het basisdeeg klaar om dun met de hand te worden uitgerold tot vellen en gebruikt als basis en bedekking van hartige taarten. Hiervoor is een statische ovenbak van 40 – 45 minuten nodig.
Bewaring
Het overgebleven Basisdeeg moet in de koelkast worden bewaard en de volgende dag worden gebruikt. Je kunt in een pan kleine broodjes zoals piadine maken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang moet het basisdeeg koken?
Het basisdeeg heeft een baktijd van ongeveer 40 – 45 minuten. Deze tijden variëren afhankelijk van de vulling.
Welke recepten kunnen worden gemaakt met het basisdeeg?
Met het basisdeeg kunnen groentetaarten worden gemaakt zoals kaasfocaccia, pasqualina en in het algemeen alle hartige bereidingen.
