Het Biscuit, hoewel het een eenvoudig recept heeft, moet met stappen worden uitgevoerd die correct moeten zijn, omdat het luchtig, hoog en licht moet worden. Het heeft geen gist nodig en daarom moet het beslag goed worden gemonteerd, zodat het veel lucht opneemt en vol met bubbels raakt. Dit is het recept voor het klassieke Biscuit, volg de procedure en maak het samen met mij . . .
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 207,94 (Kcal)
- Koolhydraten 41,95 (g) waarvan suikers 23,75 (g)
- Eiwitten 6,03 (g)
- Vet 2,85 (g) waarvan verzadigd 1,24 (g)waarvan onverzadigd 1,50 (g)
- Vezels 0,41 (g)
- Natrium 43,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 77 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 5 eieren (250 gr. zonder schil)
- 175 g suiker
- 150 g bloem 00
- 50 g aardappelzetmeel
- 1 vanillestokje
- 1 snufje fijn zout
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Braadpan
- Kom
- Spatel
- Keukenmachine
- Elektrische garde
- Springvorm cm 22
- Bakpapier
Stappen
Verwarm de oven voor op 175° en bereid de ingevette en met bloem bestoven vorm voor. Giet de eieren en de suiker in een grote pan en klop ze au bain-marie (op het vuur) tot het mengsel een temperatuur van 40 graden bereikt. Haal van het vuur, voeg de zaadjes van het vanillestokje toe en giet in de keukenmachine en klop op de hoogste snelheid gedurende 20 minuten. Wanneer het mengsel een lint vormt dat van de garde valt, is het klaar.
Voeg op dit punt de bloemsoorten toe met behulp van een zeef en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven om het mengsel niet te ontleden. Giet het beslag in de vorm en bak het op een middelhoge rek voor 30 minuten. Laat 5 minuten rusten met de ovendeur op een kier. Haal het uit de oven en laat het afkoelen. Haal het uit de springvorm en plaats het op een rooster zodat het vocht eruit kan. Als het een dag van tevoren wordt bereid, is het beter om te snijden en te vullen.
Advies
Eenmaal klaar, is het Biscuit klaar om gevuld te worden. Kies de crèmes die je het lekkerst vindt en bereid een siroop die hiermee past om een mix van smaken te vermijden. Banketbakkersroom is het meest gebruikt, er is dan de chocoladeslagroom ganache (lauwwarme vloeibare room waarin de gebroken chocolade wordt gesmolten) die goed past bij melk- en cacaosiroop, koffie of rum. Een vulling die ik erg lekker vind, is slagroom met gecondenseerde melk gecombineerd met rumsiroop.
Als ik een cacao Biscuit wil maken, welke hoeveelheden moet ik dan gebruiken?
Je moet 120 gram bloem en 30 gram cacaopoeder gebruiken.
