De Borage Beignets zijn zonder twijfel een van de meest smakelijke voorgerechten die je op tafel kunt vinden. Een knapperig korstje en een droge, lichte frituur zorgen ervoor dat je er steeds meer van wilt eten. De verdienste gaat naar het soort beslag, bloem, eieren, water en een beetje gist, maar ook naar de manier van frituren. Veel en goed warme olie, een paar stukjes per keer zonder vorken te gebruiken en een korte rust op keukenpapier. Samen met het beslag kan elke groente worden toegevoegd, dat weten we goed in Genua. In dit geval heb ik gekozen voor kleine borage bladeren, een antioxidant en ontstekingsremmende plant die veel wordt gebruikt in de keuken en cosmetica. Met deze hoeveelheden heb ik 15 beignets gemaakt, verdubbel de hoeveelheden als je grote eters hebt, ze zijn verslavend!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 8 bladeren borage
- 125 g bloem
- 1 eierdooier
- 100 ml water
- 2 g verse gist
- 2 g fijn zout
- 1/2 l Pindaolie (voor frituren)
Benodigdheden
- Kom
- Plasticfolie
- Frituurpan
- Absorberend papier
- Schuimspaan
- Garde
Stappen
Los de gist op in een kom met warm water. Voeg de eierdooier toe en roer deze los met een garde of vork. Ga door met het toevoegen van de bloem, het zout en de grof gehakte borage bladeren met een mezzaluna.
Zodra het beslag voldoende vloeibaar is, bedek de kom met plasticfolie en laat het 8 uur rusten. Ik maak het halverwege de ochtend klaar voor de avond. Zodra het gerezen is, giet je de olie in een niet te grote pan met hoge randen en breng je het op temperatuur. Test het met een druppel beslag en als het bubbelt en naar boven komt, is het klaar. Neem het beslag met een lepel en laat het in de olie vallen, terwijl je het vuur medium houdt. Doe dit met een paar stukjes tegelijk, zodat ze kunnen bewegen en draaien. Zodra ze een gelijkmatige kleur hebben gekregen, haal de beignets eruit met een schuimspaan of spin en leg ze op absorberend papier, met wat ruimte ertussen. Serveer de Borage Beignets lekker warm.
