De Brandacujùn recept uit Ligurië is een typisch gerecht uit de keuken van West-Ligurië op basis van stokvis en aardappelen. In de Genovese gezinnen was het het verplichte vrijdagsgerecht geschikt voor alle seizoenen. De eigenaardigheid van de naam komt van brandare, wat schudden betekent, omdat het eenmaal gekookt allemaal in een pot met een deksel gaat en krachtig wordt geschud ter hoogte van de cujùn, wat de mannelijke attributen zijn. Op deze manier worden stokvis en aardappelen een grove crème die kan worden geserveerd als voorgerecht maar ook als hoofdgerecht. Probeer ook de Stoccafisso accomodato alla genovese en alle recepten met kabeljauw.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 379,63 (Kcal)
- Koolhydraten 21,89 (g) waarvan suikers 2,26 (g)
- Eiwitten 21,01 (g)
- Vet 24,70 (g) waarvan verzadigd 3,57 (g)waarvan onverzadigd 1,05 (g)
- Vezels 2,99 (g)
- Natrium 449,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 265 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g stokvis (al geweekt)
- 500 g aardappelen
- 1 witte ui
- 10 g peterselie
- 1 teen knoflook
- 3 g fijn zout
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 40 ml citroensap
- 30 g Taggiasca olijven (optioneel)
Gereedschap
De recept bevat affiliatielinks IconA
- Voedselweegschaal
- Pan
- Hakkertje
- Snijplank
- Tang
Stappen
Breng een pan water aan de kook en zodra het kookt, dompel de in twee of drie stukken gesneden stokvis onder. Zodra het kookt, reken 20 minuten kooktijd, daarna uitzetten en nog 10 minuten laten rusten. Kook ondertussen de in stukken gesneden aardappelen met de doormidden gesneden ui en zodra ze goed gaar zijn, doe ze in een grote pan die ook de stokvis kan bevatten. Er zijn mensen die de voorkeur geven aan het samen koken van stokvis en aardappelen, maar naar mijn mening is het beter om ze apart te koken.
Giet de stokvis af, verwijder de graten en de huid en maak het met de hand los. Voeg de gehakte peterselie en knoflook toe en een emulsie van olie, citroensap en zout. Taggiasca-olijven zonder pit en fijngehakt zijn optioneel en komen niet voor in het traditionele recept, maar passen er goed bij. Meng, controleer of het zout goed is, doe het deksel erop en begin de pan een paar minuten krachtig te schudden door de handgrepen vast te houden, dit is de beweging die de naam aan het recept geeft. De Brandacujùn moet verpulverd en gemengd zijn, klaar om lauw te worden geserveerd als voorgerecht.
Adviezen
Adviezen
Voor mijn smaak is de Brandacujùn recept uit Ligurië veel lekkerder de volgende dag.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Als je niet van stokvis houdt, waarmee kan het dan vervangen worden?
Je kunt kabeljauw gebruiken, die heeft een minder sterke smaak.
