De Bucatini alla Gricia originele recept is een zeer oud gerecht dat al bestond voordat de Amatriciana werd uitgevonden. Amatrice, dat helaas bekend is vanwege de aardbeving, is de bakermat van dit recept. Dit gerecht werd geconsumeerd door de herders van Lazio die tijdens het hoeden guanciale, pecorino, zwarte peper en droge pasta meenamen. Later werd tomaat aan het recept toegevoegd. De bereiding is zeer snel en eenvoudig. Gebruik absoluut guanciale en niet pancetta, want die zou uitdrogen en de smaak veranderen. Hetzelfde geldt voor pecorino, die bij voorkeur uit Amatrice moet komen, wat veel delicater is dan de Romeinse variant.
Recept van 20/05/2017 bijgewerkt
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Vergelijkbare recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 768,45 (Kcal)
- Koolhydraten 24,54 (g) waarvan suikers 0,45 (g)
- Eiwitten 17,97 (g)
- Vet 65,80 (g) waarvan verzadigd 26,23 (g)waarvan onverzadigd 31,11 (g)
- Vezels 1,44 (g)
- Natrium 2.364,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 275 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g bucatini
- 150 g guanciale
- 80 g pecorino romano
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
Links in het recept zijn Affiliatie IconA
- Voedselschalen
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
- Kleine Kom
Stappen
Snijd de guanciale in reepjes en laat deze goed uitbakken in een pan. Zodra het kleur heeft, uitlekken en warm houden in een kom. Breng een pan water aan de kook, voeg zout toe en kook de bucatini beetgaar.
Bereid ondertussen de pecorinocrème door een paar eetlepels kookwater van de pasta over de kaas te gieten en goed te mengen. Zodra de bucatini beetgaar zijn, uitlekken en in de hete pan doen waar het vet van de guanciale nog in zit. Goed mengen en de guanciale toevoegen. Giet de pecorinocrème, de gemalen peper en meng alles door de pan van het vuur te schudden. Voeg geen zout toe. Voeg in de borden eventueel extra pecorino en peper toe, indien gewenst.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen Carbonara en Gricia?
Het belangrijkste verschil tussen Gricia en Carbonara is de aanwezigheid van eieren in Carbonara, die afwezig zijn in Gricia.
