De Buridda van inktvis en erwten is een traditioneel recept uit de Ligurische keuken. Voor deze soep worden verschillende soorten vis gebruikt, zoals harder, zeeduivel, stokvis en mul. Elke plaats heeft zijn eigen recept, maar de ingrediënten die constant blijven zijn erwten, aardappelen, pijnboompitten en paddenstoelen. Voor mijn recept heb ik verse inktvis en erwten gebruikt.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g inktvis (schoongemaakt)
- 500 g erwten (300 gr. gedopt)
- Een paar takjes peterselie
- 1 teentje knoflook
- 20 g gedroogde paddenstoelen
- 100 ml droge witte wijn
- 10 cherrytomaatjes in blik (of concentraat)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 4 filets ansjovis in olie
- 20 g pijnboompitten
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Keukenhakker
- Aardenwerken pan
Stappen
Week de paddenstoelen om ze weer te hydrateren. Na het schoonmaken van de inktvissen (ik laat ze schoonmaken bij de visboer), snijd ze in reepjes en laat de tentakels heel. Maak een mengsel van peterselie, knoflook en ansjovis.
Giet een scheutje olie in de pan (bij voorkeur van aardewerk) en fruit het mengsel op laag vuur. Voeg de inktvis toe en laat ze op smaak komen. Blus af met witte wijn en voeg de uitgeknepen en gehakte paddenstoelen toe.
Hak de cherrytomaatjes en voeg ze toe aan de inktvis. Verleng met een pollepel heet water en laat 15 minuten koken. Voeg erwten en pijnboompitten toe en laat nog 15 minuten op laag vuur koken tot de Buridda van inktvis en erwten klaar is met zijn saus. Serveer met sneetjes geroosterd brood ingewreven met knoflook.
