De Calamarata met mantelschelpensaus is een zeer smakelijk gerecht bereid met een schaaldier dat bekend staat onder verschillende namen, zeekreeft, mantelschelp, canocia en andere afhankelijk van de regio’s. Het schoonmaken ervan is een beetje vervelend, maar gezien het resultaat is het de moeite waard om het goed te doen. Met de restjes maak je een geconcentreerde bouillon genaamd fumet of bisque die, gedeeltelijk aan de saus toegevoegd, veel smaak geeft. Wat betreft de pasta heb ik gekozen voor calamarata, zeer geschikt om de saus op te nemen.
Andere recepten om te lezen door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 942,50 (Kcal)
- Koolhydraten 72,10 (g) waarvan suikers 9,48 (g)
- Eiwitten 50,40 (g)
- Vet 47,04 (g) waarvan verzadigd 4,76 (g)waarvan onverzadigd 1,66 (g)
- Vezels 4,80 (g)
- Natrium 3.293,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 480 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g mantelschelpen
- 1 sjalot
- 1 stengel bleekselderij
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 50 ml witte wijn
- 6 takjes peterselie
- 600 ml water
- 6 takjes peterselie
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 verse chilipeper
- 1 teentje knoflook
- 500 g tomatensaus
- 100 ml schaaldieren fumet (genomen van het totaal)
- 180 g calamarata
Gereedschap
- Weegschaal voor voedsel
- Schaar
- Pannen
- Pureeknijper
- Zeef
- Koekenpan
Stappen
Was de mantelschelpen onder stromend water, zorg ervoor dat je jezelf niet prikt. Gebruik een schaar om de punten aan de zijkanten af te knippen, verwijder de kop en til voorzichtig het boven- en onderste schild op en verwijder ook de staart. Houd 2 mantelschelpen schoon maar met kop en staart om ze heel te koken en op het eindgerecht te leggen.
Bewaar alle restjes. Giet de olie in een pan en voeg de in stukjes gesneden sjalot en bleekselderij toe, zodra het begint te bakken, voeg je alle restjes toe en rooster je enkele minuten. Blus af met witte wijn, laat het verdampen en voeg het kokende water en de peterselie toe. Laat 1 uur op laag vuur staan. Gebruik een pureeknijper om alle restjes uit te persen en zeef de fumet.
Giet de olie in een pan, voeg de gehakte peterselie, het teentje knoflook en de chilipeper toe, die ik heel heb gelaten omdat ik niet van pittig houd, maar je kunt er een paar stukjes van snijden en gebruiken. Laat enkele minuten op laag vuur bakken, voeg de tomatensaus toe, roer en laat 30 minuten koken. Voeg daarna het vlees van de mantelschelpen, de twee hele en 100 ml fumet toe. Roer voorzichtig en laat 15 minuten indikken. Voeg geen zout toe.
Breng het water aan de kook, voeg weinig zout toe en kook de pasta al dente in 14 minuten. Giet af en doe in de pan met de saus. Meng, leg op de borden en decoreer met een hele mantelschelp per bord en strooi er gehakte peterselie over.
