Af en toe koop ik uit een automaat heerlijke snacks van een bekend merk op basis van rijstmeel en kokos. Het zijn heerlijke zandkoekjes en ik dacht, waarom probeer ik ze niet zelf te maken? Het recept staat niet op de verpakking, maar door de ingrediënten te lezen, kun je het op gevoel en smaak raden. Nog een gedachte, welke vorm moet ik eraan geven! Aangezien het origineel de vorm van een bloem heeft, gebruik ik om niet te kopiëren de vorm van de Genovese Canestrelli die ik vaak maak. En nu de keuken in met mij om dit recept te experimenteren… de Canestrelli Gemma van rijst en kokos!
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Wil je iets over mij weten? Klik hier
Andere zoete recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 stukken
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g rijstmeel
- 50 g kokosmeel
- 60 g poedersuiker (van rietsuiker)
- 20 g maïszetmeel
- 1 ei
- 100 g boter (zacht)
- 20 g acaciahoning
- 4 g bakpoeder
- Half vanillestokje
- 1 snufje fijn zout
Gereedschap
De recepten bevatten IconA-affiliatielinks
- Keukenweegschaal
- Kom
- Houten lepel
- Voedselfolie
- Bakpapier
- Deegroller
- Werkblad
Stappen
Kies of je met een keukenmachine of met de hand gaat kneden. Ik koos ervoor om met de hand te doen. Doe alle ingrediënten in een ruime kom. Meng eerst met een houten lepel en gebruik vervolgens de handen. Vorm een deegbal, wikkel het in folie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op statische modus op 170 graden. Leg na de rusttijd het deeg op het werkblad bedekt met bakpapier. Bestrooi met een beetje rijstmeel en rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van iets meer dan ½ cm. Snijd de canestrelli met een vormpje en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende afstand tussen elkaar. Bak 10 minuten met de ovendeur gesloten en vervolgens nog 5 minuten met de ovendeur op een kier om vocht te laten ontsnappen. Serveer de Canestrelli Gemma van rijst en kokos als ze afgekoeld zijn.
