Cannelloni zijn gevulde pastarolletjes die deel uitmaken van de Italiaanse traditionele gerechten. De vulling varieert van vlees tot groente. Voor dit recept heb ik een mengsel van spinazie, ricotta en aardappelen bereid. Alles op smaak gebracht met nootmuskaat en een saus van bechamelsaus, gebakken in de oven en de Spinazie en Ricotta Cannelloni zijn klaar om geserveerd te worden!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 25 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 3 eieren
- 3 g fijn zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 500 g spinazie (gekookt in een pan)
- 300 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 eieren
- 3 aardappelen, met schil, gekookt
- Halve theelepel nootmuskaat
- 3 g fijn zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 800 ml melk
- 80 g boter
- 80 g bloem
- 2 g fijn zout
- 1 snufje nootmuskaat
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 30 g boter
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Pastamachine
- Kom
- Garde
- Hoge kookpan
- Spuitzak
Stappen
Giet de bloem op de deegplank, plaats de eieren in het midden, voeg zout toe en de olie, en kneed. Vorm een bal en laat deze 30 minuten afgedekt rusten. Rol vervolgens het deeg uit met de pastamachine, van de eerste tot de voorlaatste streep. Snijd rechthoeken van 8 cm x 10 cm en laat deze drogen.
Giet de melk in een pan en breng deze bijna aan de kook. Smelt in een klein pannetje de boter op laag vuur en zodra deze smelt en schuimt, haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe, snel roerend met de garde om klonten te voorkomen en voeg de nootmuskaat toe. Zet terug op het vuur en blijf koken om de Roux goudbruin te laten worden. Giet de Roux in de kokende melk, voeg zout toe en roer constant met de garde totdat de saus ingedikt is en begint te koken. Laat nog 5 minuten op het vuur, continu roerend.
Doe de Parmezaanse kaas, eieren en ricotta in een kom. Voeg de gehakte spinazie met de mezzaluna, de met een vork geplette aardappelen, zout, nootmuskaat en een eetlepel olie toe. Meng, proef en corrigeer indien nodig het zoutgehalte. Laat rusten.
Breng een pan water aan de kook, voeg zout toe en een eetlepel olie. Doe 3 stukjes pasta tegelijk in het water en laat ze 2 minuten blancheren, giet af en leg ze in een kom met koud water, zoals bij lasagne. Leg de rechthoeken op de plank en nadat je de vulling in een spuitzak hebt gedaan, leg een streep vulling, rol de pasta op en vorm de cilinder. Leg de cannelloni in een ovenschaal waarin we een laag bechamelsaus hebben gesmeerd. Bedek met de saus, bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas, een paar klontjes boter en bak in de oven op 220 graden gedurende 40 minuten, totdat er een goudbruine en knapperige korst op het oppervlak gevormd is.
