De Capuliato van tomaten is een typisch Siciliaans recept op basis van gedroogde tomaten. Het is snel te maken en eenmaal bereid, wordt het enkele maanden bewaard in glazen potten in de koelkast, maar maak je geen zorgen, het is snel op. Het kan worden gebruikt als saus voor pasta, in vleesvullingen, gesmeerd op bruschetta en om elk gerecht op smaak te brengen. Ik voeg het altijd toe en geloof me, het geeft net dat beetje extra. Ik bedank mijn collega Anna die me dit recept uit haar streek heeft laten ontdekken.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 900 gr.
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 419,12 (Kcal)
- Koolhydraten 31,37 (g) waarvan suikers 20,93 (g)
- Eiwitten 9,04 (g)
- Vet 33,06 (g) waarvan verzadigd 4,76 (g)waarvan onverzadigd 0,92 (g)
- Vezels 7,01 (g)
- Natrium 220,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g gedroogde tomaten
- 1 bosje basilicum (van Prà)
- 20 g kappertjes in zout
- 5 ansjovis in zout
- 2 tenen knoflook
- 300 ml extra vergine olijfolie
- 1 rode peper (optioneel)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Saladspinner
- Vleesmolen
- Keukenrobot
Stappen
Laat de tomaten weken in water en was ze snel. Verwijder het overtollige water en laat ze drogen door ze in lagen op keukenpapier te leggen en ze met je handen te drukken totdat ze droog zijn. Pluk de basilicum, was het en droog het goed af met de slacentrifuge. Als we een grover resultaat willen, gebruiken we de vleesmolen, anders kan alles in de keukenmachine en wat we zullen krijgen is romiger. Ik geef er de voorkeur aan alles door de vleesmolen te halen.
Begin met het toevoegen van de tomaten, de basilicum, de knoflook zonder schil en kern, de ansjovis en de kappertjes (ze hoeven niet gewassen te worden, maar alleen het overtollige zout moet worden verwijderd). Omdat ze zout zijn, hoeft er geen zout aan het mengsel te worden toegevoegd. De rode peper wordt toegevoegd als je dat lekker vindt, maar het zou goed zijn omdat het als conserveermiddel fungeert. Op dit punt voeg je de olie toe en kneed je met je handen. Bereid de schone en droge potten voor (ze hoeven niet gesteriliseerd te worden), giet het mengsel erin, strijk het glad en bedek het nog met een beetje olie. Draai het deksel stevig vast en bewaar de Capuliato van tomaten in de koelkast, maar het is snel op!
