De Carne alla pizzaiola twee in één is een klassiek tweede gerecht dat heel gemakkelijk te bereiden is en zeer gewaardeerd wordt door degenen die graag “scarpetta” maken. Je vraagt je misschien af, waarom twee in één? Omdat we met één enkel recept ook de saus hebben om een pastagerecht op smaak te brengen. Er wordt gezegd dat de oorsprong van de pizzaiola teruggaat naar de Napolitaanse keuken. Voor de keuze van het vlees heb ik de voorkeur gegeven aan de onder schouderblad, een snit voor lange kooktijden.
Recept van 03/02/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 542,58 (Kcal)
- Koolhydraten 10,86 (g) waarvan suikers 0,09 (g)
- Eiwitten 42,06 (g)
- Vet 35,83 (g) waarvan verzadigd 11,75 (g)waarvan onverzadigd 13,18 (g)
- Vezels 2,47 (g)
- Natrium 283,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 178 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 6 plakken rundvlees (onder schouderblad)
- 400 g tomatenpassata
- 100 ml water (kokend)
- 10 g ansjovis in zout (ontzout)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 15 g kappertjes in zout (ontzout)
- 4 twijgen peterselie
- 1 teentje knoflook
- 10 blaadjes basilicum
- 20 g taggiasche olijven
- 50 ml droge witte wijn
- 30 ml extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Koekenpan
- Hakmes
Stappen
Giet een paar eetlepels olie in een grote pan die alle plakjes kan bevatten. Bak een mengsel van peterselie, kappertjes, ontzoute ansjovis, knoflook en olijven. Maak met een schaar inkepingen rond de plakjes, zodat ze niet zullen krullen. Leg de plakjes vlees erin en laat ze aan beide kanten kleur krijgen.
Blus af met een kopje witte wijn of cognac (ik had geen witte wijn meer). Verwarm de tomatensaus gemengd met oregano en giet het kokend over het vlees. Roer en laat op laag vuur 40 minuten koken totdat de saus iets is ingedikt. Ik heb geen zout toegevoegd omdat het al van de kappertjes en ansjovis komt, maar proef en beslis zelf. Serveer het gerecht eenmaal gaar met gescheurde basilicum.
Opmerkingen
Opmerkingen
Dit recept kan ook worden bereid met wit vlees zoals kalkoen- of kipschnitzels die meestal droog blijven. Op deze manier bereid, zullen ze zacht en smakelijk zijn, en vooral ook geschikt voor kinderen.
