De Apulische Cartellate, in het dialect Carteddate genoemd, zijn typische zoetigheden die worden bereid tijdens de kerstperiode. Hun vorm doet denken aan een roos maar men zegt dat ze de aureool van Jezus of de doornenkroon van Christus oproepen. Zoals bij alle traditionele recepten heeft elk dorp en elke familie zijn eigen versie, sommigen voegen een ei toe en anderen niet; de bekendste zijn die met honing en amandelen en deze, de Cartellate met gekookte most. Probeer ze en kies degene die je het lekkerst vindt!
Andere traditionele recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 250 g bloem type 00
- 1 ei (optioneel)
- 40 g suiker
- 25 ml droge witte wijn
- 500 ml extra vierge olijfolie
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 2 snufjes fijne zout
- 30 ml sinaasappelsap
- 250 ml vincotto (gekookte most)
Gereedschap
In het recept staan IconA affiliate links
- Keukenweegschaal
- Werkplank
- Pastamachine
- Braadpan
- Steelpan
- Keukenpapier
Stappen
Zeef de bloem op de werkplank. Maak een kuiltje, voeg het ei toe (het is optioneel maar ik voeg het toe) en begin te mengen met een vork. Voeg de suiker, kaneel, zout, olie, witte wijn en sinaasappelsap toe. Kneed het deeg goed door alle ingrediënten goed te mengen. Maak een zacht deeg, dek het af met een doek en laat het 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 4 stukken. Maak met de pastamachine dunne stroken (voorlaatste stand). Snijd met de kartelroller rechthoeken van 30 cm lang en 4 cm breed. Vouw ze doormidden en knijp de pasta elke 3 cm samen, zorg ervoor dat de holtes open blijven. Rol de strook in een spiraal door deze op sommige plaatsen samen te drukken zodat hij niet open gaat. Leg de cartellate op een met bloem bestoven snijplank en laat ze 1 uur aan de lucht drogen.
Verhit arachideolie in een pan en zodra het de juiste temperatuur bereikt (wanneer een tandenstoker die in de olie wordt gedompeld begint te bubbelen), leg voorzichtig de cartellate in de pan, een paar per keer. Wanneer ze aan de onderkant lichtjes gekleurd zijn, draai ze om en haal ze eruit zodra ze aan de bovenkant kleuren (let op, het duurt maar een paar minuten voordat ze kleuren), haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze drogen op keukenpapier. Giet de gekookte most in een steelpan, breng het aan de kook en dompel de cartellate er een voor een in terwijl het op laag vuur staat, en leg ze op een schaal. Serveer ze warm of koud.
