Met de komst van koude dagen ontstaat de wens om warme gerechten te bereiden met voedzame ingrediënten. Nu is het tijd voor raapstelen, vers en knapperig, die goed samengaan met alles. In dit recept stel ik voor Cavatelli met raapstelen en Taleggio en, om nog meer smaak te geven, voeg ik worst toe die in mijn herfst- en wintergerechten nooit ontbreekt. Als je op zoek bent naar vergelijkbare recepten, lees dan Orecchiette van geroosterd tarwemeel met raapstelen
Recept van 07/10/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Snelkookpan, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 622,83 (Kcal)
- Koolhydraten 56,80 (g) waarvan suikers 2,06 (g)
- Eiwitten 24,73 (g)
- Vet 35,82 (g) waarvan verzadigd 8,06 (g)waarvan onverzadigd 0,97 (g)
- Vezels 1,84 (g)
- Natrium 2.125,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 311 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 220 g geremalen harde tarwegriesmeel
- 120 ml water (lauw)
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 6 g fijn zout
- 450 g raapstelen
- 150 g worst
- 100 g Taleggio
- 1 sjalot
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 3 g fijn zout
- 10 g gezouten ricotta (geraspt)
Gereedschap
De receptlink bevat IconA Affiliatie links
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Snelkookpan 5 l.
- Koekenpan cm.26
- Kom
- Wiegemes
Stappen
Giet het meel in een kom, voeg het lauwe water, de olie, het zout toe en begin te kneden. Leeg de kom op de deegplank en kneed verder tot je een mooi deeg hebt. Wikkel het in folie en laat het 15 minuten rusten.
Pak het deeg en neem kleine stukjes per keer om rolletjes te vormen, snijd ze in stukjes en druk met de wijs- en middelvinger om een holte te vormen. Bestrooi ze met griesmeel en laat ze, goed gespreid, drogen.
Maak de raapstelen schoon door de harde stelen en lelijke bladeren te verwijderen, was ze goed onder stromend water en kook ze zodra ze uitgelekt zijn. Ik doe dit graag met de snelkookpan, in koud water voor 8 minuten na het fluiten. Giet de olie in de koekenpan, voeg de gesneden sjalot toe, de verkruimelde worst en laat 5 minuten sudderen. Laat de raapstelen uitlekken, hak ze fijn met het wiegemes en voeg ze toe aan de andere ingrediënten. Roer om alles op smaak te brengen.
In hetzelfde kookwater van de groenten, voeg zout toe en kook de cavatelli voor 7 minuten. Laat ze uitlekken en voeg ze toe aan de saus, voeg de Taleggio in stukjes toe en zodra het gesmolten is, bestrooien met de geraspte gezouten ricotta en serveren.
