De Chitarrina met inktvis saus is een zeer smakelijk gerecht dat ik heb leren kennen en proeven in de regio Abruzzen. Deze pasta wordt bereid met het apparaat genaamd “chitarra”, een houten frame met stalen snaren die aan de ene kant nauwere ruimtes hebben om spaghetti te maken en aan de andere kant bredere voor tagliatelle. De pasta alla chitarra wordt door heel de Abruzzen bereid, zowel aan zee als in de bergen, en wordt geserveerd met gemengde vlees ragù in de bergen en vissauzen en schelpdieren aan de kust. De inktvis saus is heerlijk met deze pasta en ook heel eenvoudig.
Andere recepten voor pasta alla chitarra
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzen
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 562,16 (Kcal)
- Koolhydraten 60,43 (g) waarvan suikers 2,98 (g)
- Eiwitten 36,75 (g)
- Vet 18,35 (g) waarvan verzadigd 3,10 (g)waarvan onverzadigd 1,91 (g)
- Vezels 3,81 (g)
- Natrium 1.176,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 156 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g hergemalen harde tarwe semolina
- 100 g bloem 00
- 2 eieren (gemiddeld)
- 8 g extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
- 2 inktvissen (schoongemaakt 500 gram)
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- 400 g tomatenpuree
- 4 takjes peterselie
- 2 g fijn zout
- 30 ml extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Braadpan
- Pasta chitarra
- Deegroller
- Pastamachine
Stappen
Met handschoenen om niet je handen zwart te maken en een goed scherp mes, bereid je voor op het schoonmaken van de inktvissen. Verwijder eerst met enige kracht het zeepootbeen, haal daarna de inktzak eruit zonder deze te breken (je kunt de inkt in een kom bewaren met een beetje water om heerlijke taglierini of een risotto te maken). Trek en verwijder de kop, verwijder de ingewanden, de huid, de snavel (bek) en de ogen. Was goed onder stromend water en zorg ervoor dat er geen zand in de tentakels zit. Snijd met een goed scherp mes een deel van de inktvissen in dunne reepjes en de rest in zeer kleine blokjes. Giet in een braadpan de olie met de gehakte sjalot, het hele teentje knoflook en zodra het begint te braden, voeg je de gehakte inktvissen toe. Bak op hoog vuur een paar minuten terwijl je met een houten lepel roert en giet daarna de witte wijn erbij en laat het verdampen. Voeg de tomatenpuree toe, zout en dek af met een deksel. Laat de saus 30 minuten op laag vuur koken en verwijder als het gaar is de knoflook.
Giet de bloem in een kom, voeg olie, zout en warm water toe. Begin te mengen, giet daarna het deeg op een werkblad en kneed tot een niet te zacht deeg. Laat het bedekt rusten 30 minuten. Na de rusttijd, neem het deeg en rol het uit met een deegroller of een pastamachine. Het deeg moet niet te dun zijn, ik kom tot de 5e stand omdat het eenmaal gesneden een vierkante spaghetti moet zijn. Bestrooi het deeg met semolina en snijd de pasta met het speciale gereedschap “de chitarra“. Het is voldoende om het deeg op de smalste snaren te leggen en meerdere keren met de deegroller te passeren.
De pasta zal loskomen en onder vallen en is dan klaar. Laat het drogen op een snijplank en bestrooi het met semolina. Breng water aan de kook, voeg zout toe en gooi de chitarrina erin. Laat het een paar minuten koken, giet af, breng op smaak met de inktvis saus en voeg een beetje gehakte peterselie toe.
