Ook dit jaar is het tijd voor de colomba en de wens om het te perfectioneren is steeds sterker. Vorig jaar moet ik zeggen dat het niet slecht was, de juiste rijzing, mooie vorm maar niet zoet genoeg. Deze keer zal ik de hoeveelheden en enkele ingrediënten aanpassen. Ik wil benadrukken dat ik geen zuurdesem gebruik. Ik voel me daar niet zeker van en geef de voorkeur aan de zekerheid van verse gist. Natuurlijk zijn de colomba’s van echte banketbakkers iets anders, daar waag ik me niet aan, dat laat ik over aan de professionals! Wie met dit recept wil proberen, kan dat rustig doen. Als ik het kan, kan iedereen het. Je hebt gewoon een dag nodig om thuis te blijven en wat geduld. En nu het 5.30 uur is, beginnen we met de bereiding van de Colomba met chocolade en amandelen. Als je geen idee hebt wat je met Pasen moet koken, kijk dan eens naar mijn Recepten voor het Paasmenu
Recept van 01/04/2017 bijgewerkt
Andere feestdagrecepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren 40 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 492,19 (Kcal)
- Koolhydraten 69,26 (g) waarvan suikers 38,42 (g)
- Eiwitten 11,02 (g)
- Vet 20,07 (g) waarvan verzadigd 8,69 (g)waarvan onverzadigd 10,13 (g)
- Vezels 3,94 (g)
- Natrium 156,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 84 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 10 g verse gist
- 20 ml volle melk
- 230 g Manitoba meel
- 50 g boter
- 110 g suiker
- 65 ml water
- 1 ei (medium)
- 2 g fijn zout
- Half vanillestokje
- 20 g amandelen
- 80 g pure chocolade 70%
- 40 g amandelen (houd 20 g apart voor de uiteindelijke decoratie)
- 4 armelino amandelen (bittere)
- 50 g poedersuiker (houd 15 g apart voor de uiteindelijke decoratie)
- 1 eiwit
- 40 g suikergranulaat
Hulpmiddelen
Het recept bevat IconA affiliate links
- Voedselweegschaal
- Planetaria
- Schalen
- Voedselfolie
- Werkblad
- Vorm voor colomba van 500 g
Stappen
1e- 2e-3e deeg
1e Los de gist op met de warme melk. Voeg 20 g meel toe en roer enkele minuten met een lepel. Dek af met folie en laat 30 minuten rusten in de oven met het licht aan.
2e Los het eerste deeg op met warm water. Voeg 50 g meel toe en roer enkele minuten met een lepel. Dek af met folie en laat 40 minuten rusten zoals in de vorige stap.
3e Plaats het tweede deeg in de planetaria en bevestig de haak. Voeg 40 g suiker toe en mix langzaam 50 g meel. Als suiker en meel zijn opgenomen, voeg 10 g zachte boter in stukjes toe en beetje bij beetje. Kneed tot het deeg loskomt van de zijkanten. Dek af en laat 90 minuten rusten zoals eerder.
4e Deeg
Neem het derde deeg en voeg 80 g suiker toe. Mix verder met de haak in de planetaria. Voeg langzaam 110 g meel toe en laat opnemen. Voeg het voorgeklopte ei beetje bij beetje toe. Voeg zout en de inhoud van een half vanillestokje toe. Kneed tot het ei goed is opgenomen en het deeg zich aan de haak hecht. Voeg nogmaals 50 g zachte boter in stukjes toe en kneed minstens een half uur. Als je het deeg met je handen trekt, moet het dun en doorschijnend lijken. Voeg de grof gehakte chocolade en amandelen toe en kneed nog een paar keer. Plaats het deeg in een kom, dek af met folie en laat 4 uur rusten.
Keer het deeg om op een licht met bloem bestoven werkblad en druk het een beetje plat. Verdeel in drie delen, de grootste voor het lichaam en de kleinere voor de vleugels. Vouw elk stuk enkele keren (zoals voor pandoro). Plaats de colomba in de kartonnen vorm zodat de kop iets groter is dan de staart. Laat alles rusten in de oven met een kom heet water eronder geplaatst, zodat het niet uitdroogt en een korst vormt. Voeg af en toe heet water toe. Het moet minstens 6 uur rijzen. Bereid ondertussen de glazuur voor. Hak 15 g amandelen, enkele bittere amandelen en 35 g poedersuiker fijn. Meng ze tot een meel en voeg het toe aan een stijfgeklopt eiwit. Meng goed en bewaar in de koelkast totdat je het gebruikt.
Na de rijstijd, haal hem uit de oven. Verwarm de oven voor op 170 graden statisch. Smeer met een penseel voorzichtig de glazuur op de colomba. Leg her en der wat amandelen, de suikergranulaat en bestrooi met poedersuiker en bak. Bak 35 minuten en als het te bruin wordt, dek af met folie. 10 minuten voor het einde, laat de deur half open door een lepelsteel te gebruiken. Elke oven is anders, controleer altijd de bakprestatie. Laat de colomba afkoelen zoals een panettone, omgekeerd en opgehangen.
