De Croxetti, typische pasta uit Varese Ligure is een soort pasta die wordt bereid met een houten stempel waarop adellijke families hun familiewapen lieten graveren. De volledig met de hand gegraveerde houten stempel bestaat uit twee delen, een functie als stempel en de andere als cilindrische vorm met een gegraveerd en concaaf deel dat wordt gebruikt om de pastarondjes te snijden. Het deeg is eenvoudig: bloem, eieren, water en zout, maar het lokale recept bevat ook boter en Parmezaanse kaas. Als dressing kun je kiezen tussen pesto genovese, pesto van pijnboompitten en marjolein of genovese ragù.
Andere Ligurische recepten door op de onderstaande links te klikken…
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 374,41 (Kcal)
- Koolhydraten 71,44 (g) waarvan suikers 1,13 (g)
- Eiwitten 16,36 (g)
- Vet 4,42 (g) waarvan verzadigd 1,58 (g)waarvan onverzadigd 2,17 (g)
- Vezels 1,47 (g)
- Natrium 827,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 154 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 200 g bloem 00
- 2 eieren (middelgroot)
- 50 ml water
- 6 g fijn zout
Gereedschappen
In het recept zijn Affiliate-links van IconA opgenomen
- Voedselweegschaal
- Deegplank
- Stempel
- Pastamachine
Stappen
Als je wilt, kun je 30 g geraspte Parmezaanse kaas en 25 g boter aan het deeg toevoegen zoals sommige lokale recepten voorzien.
Zeef de bloem in een grote kom, voeg de eieren, het zout en het water toe. Meng en zodra de ingrediënten zijn opgenomen, giet alles op de deegplank en kneed. Vorm een bal en laat deze afgedekt rusten met een doek voor 30 minuten.
Snijd de bal doormidden en gebruik een pastamachine of een deegroller om een vel van ongeveer 2,5 cm te rollen. Op de met bloem bestoven deegplank snijd je het vel met de holle kant van de stempel om rondjes te vormen. Plaats ze precies op de andere kant en druk met de stempel zodat het figuur erin wordt gegraveerd. Laat ze drogen op een met bloem bestoven doek en houd ze uit elkaar.
