De Croxetti van Varese Ligure met pesto zijn een soort pasta gemaakt met een houten stempel waarop adellijke families hun familiewapen lieten graveren. De volledig met de hand gegraveerde houten stempel bestaat uit twee delen, één functioneert als zegel en de andere als cilindrische vorm met een gegraveerd en concaaf deel dat dient om de ronde pasta uit te snijden. Het deeg is eenvoudig meel, eieren, water en zout, maar het lokale recept bevat ook boter en Parmezaanse kaas. Als saus kan men kiezen tussen pesto van pijnboompitten en marjolein of een Genovese ragù, of zoals in dit recept een heerlijke Genovese Pesto.
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Als je op zoek bent naar meer recepten met pesto, klik dan op de onderstaande links
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 543,28 (Kcal)
- Koolhydraten 74,63 (g) waarvan suikers 2,24 (g)
- Eiwitten 18,66 (g)
- Vet 21,11 (g) waarvan verzadigd 4,14 (g)waarvan onverzadigd 15,18 (g)
- Vezels 2,41 (g)
- Natrium 1.170,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 262 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g verbleekte harde tarwegriesmeel
- 200 g bloem type 00
- 2 eieren (middelgroot)
- 50 ml water
- 6 g fijn zout
- 100 g Genovese pesto
- 20 g pijnboompitten (geroosterd)
- 6 blaadjes basilicum (voor decoratie)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Kom
- Deegplank
- Pastamachine
- Stempel voor croxetti
Stappen
Indien gewenst kunt u 30 g geraspte Parmezaanse kaas en 25 g boter toevoegen aan het deeg, zoals sommige lokale recepten suggereren.
Giet de gezeefde bloem in een grote kom, voeg de eieren, het zout en het water toe. Meng en zodra de ingrediënten zijn opgenomen, giet alles op de deegplank en kneed. Vorm een bal en laat deze 30 minuten rusten onder een doek.
Snijd de bal doormidden en rol met de pastamachine of een deegroller een vel van ongeveer 2,5 cm uit. Op een met bloem bestoven deegplank steek je de vormen uit met de holle kant van de stempel. Leg ze goed gecentreerd op de andere kant en druk stevig met de stempel zodat het patroon wordt afgebeeld. Laat ze drogen op een met bloem bestoven doek, met ruimte ertussen.
Breng een pan met water aan de kook, voeg zout toe en gooi de Croxetti erin. Laat ze 15 minuten koken, giet ze af en meng ze met de pesto. Garneer met geroosterde pijnboompitten, een paar blaadjes basilicum en serveer.
