De dikke kikkererwtensoep met andijvie is een eenvoudig gerecht met boerse oorsprong, voedzaam en geschikt voor winterdagen. Het recept is eenvoudig; als je besluit het te maken, onthoud dan dat je de kikkererwten 12 uur van tevoren moet weken. De soep wordt afgemaakt met croutons of geroosterde sneetjes brood.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 150 g gedroogde kikkererwten (12 uur van tevoren geweekt)
- 1 theelepel fijn zout
- 1 theelepel bicarbonaat
- 300 g andijvie (indivia)
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 2 tomaten (rijp)
- 1 wortel
- 2 rode aardappelen (klein)
- 1 takje rozemarijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 g Fijn zout
- 2 l water (kokend)
Gereedschappen
- Kom
- Pan
- Keukenweegschaal
Stappen
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, week ze dan 12 uur van tevoren in een glazen kom (geen aluminium). Voeg 1/2 theelepel fijn zout, 1/2 theelepel bicarbonaat toe en bedek met water op kamertemperatuur. Zorg ervoor dat het water drie keer de hoeveelheid van de kikkererwten is. Na de weektijd zie je dat de kikkererwten opgezwollen zijn.
Zet de pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Snijd de selderij, ui, wortel en gehakte rozemarijn in blokjes en doe ze in een grote pan met de olie. Bak en voeg ook de in blokjes gesneden aardappelen en in stukjes gesneden andijvie toe, roer om smaak toe te voegen, laat het 2 minuten verwelken en voeg de in stukjes gesneden tomaten toe.
Voeg de goed afgespoelde kikkererwten toe om onzuiverheden te verwijderen en bedek met kokend water. Kook de soep 2 uur op laag vuur tot er weinig vloeistof over is. Voeg op het laatste moment zout toe, giet er een scheut extra vergine olijfolie overheen en serveer je dikke kikkererwtensoep met andijvie met geroosterde sneetjes brood, ingewreven met een teentje knoflook.
Notities
Voor het bereiden van de dikke kikkererwtensoep met andijvie heb ik de biologische gedroogde kikkererwten van Colfiorito gebruikt, geweekt in lauwwarm water met 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel bicarbonaat 12 uur van tevoren
