De Diplomatiecrème of Italiaanse chantillycrème wordt bereid op basis van de klassieke Banketbakkersroom en het toevoegen van slagroom met poedersuiker in de verhouding 2/3 en 1/3 circa, zodra deze koud is. Het wordt gebruikt bij de bereiding van desserts met meringues en fruit. De Diplomatiecrème voor vullingen is de crème die gebruikt wordt in de Mimosa Taart.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 514,50 (Kcal)
- Koolhydraten 44,10 (g) waarvan suikers 35,30 (g)
- Eiwitten 8,52 (g)
- Vet 34,81 (g) waarvan verzadigd 5,04 (g)waarvan onverzadigd 4,40 (g)
- Vezels 0,03 (g)
- Natrium 7,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 253 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 ml volle melk
- 3 eidooiers (medium)
- 50 g suiker
- 20 g maïszetmeel (maizena)
- 10 g rijstmeel
- 1 vanillestokje
- 1 citroen (schil)
- 200 ml verse slagroom
- 30 g gezeefde poedersuiker
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Pan cm.24
- Handgarde
- Elektrische kloppers
- Kom
Stappen
Giet de melk (behalve een paar lepels) in een pannetje samen met de citroenschil en breng aan de kook. Klop in een kom de eidooiers en de suiker samen met de vanillezaadjes kort met een garde. Voeg maizena, rijstmeel toe en meng met de weinige melk die apart is gehouden. Verwijder de citroenschil uit de kokende melk en giet alles erbij terwijl je snel met de garde roert. Bij de eerste kookborrels is het klaar. Ook door de crème op de wanden van de pan te controleren, kunnen we zeker zijn, als deze glanst betekent het dat het klaar is. Laat de crème afkoelen bedekt met huishoudfolie zodat het in contact blijft met de crème. Met deze procedure voorkom je de vorming van een korstje.
Terwijl de banketbakkersroom afkoelt, bereid je de chantillycrème. Giet de koude room in de keukenmachine of in een kom (ook deze het liefst ijskoud inclusief de garde). Klop op middelhoge snelheid totdat de room een stevige consistentie bereikt. Voeg poedersuiker toe met een zeefje om klontjes te voorkomen en meng het met een spatel. Meng de twee crèmes tot een glad en homogeen mengsel ontstaat. Gebruik de Diplomatiecrème voor vullingen van taarten, of geserveerd in schaaltjes met meringues en fruit. Het totale gewicht is ongeveer 759 gram.
Opmerkingen
Met deze hoeveelheid heb ik twee lagen van een Mimosa Taart van 23 cm gevuld. Bewaar in de koelkast in een goed afgesloten container en consumeer binnen 3-4 dagen.
