We weten allemaal dat gefrituurd voedsel, als het goed gedaan is, lekker is en iedereen er altijd van geniet. Zoete frituur is vooral smakelijk tijdens de carnavalsperiode, maar willen we het hebben over hartige frituur? Bereid met vis of groenten is het uitzonderlijk. Vandaag denken we aan hartig en gaan we escaroler fritters en pijnboompitten koken, een recept dat jaren geleden in het tijdschrift Alice Cucina werd gevonden en vaak met succes is geprobeerd.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g bloem type 0
- 130 ml koolzuurhoudend water (lauw)
- 2 g verse bakkersgist
- 40 g pecorino romano (geraspt)
- 250 g escarole (andijvie)
- 4 filets gezouten ansjovis (ontzout)
- 40 g pijnboompitten
- 20 ml Extra vierge olijfolie
- 500 ml arachideolie
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Kom
- Kleine pan
Stappen
Bereid eerst het beslag door de bloem in een kom te doen. Los de bakkersgist op in het lauwe koolzuurhoudend water en voeg dit toe aan de bloem. Voeg de geraspte pecorino toe en meng alles zonder zout toe te voegen. Dek af met folie en laat 1 uur rijzen.
Giet 20 ml olie in een koekenpan met de ansjovisfilets en laat ze lichtjes smelten. Voeg de goed gewassen, gesponnen en in kleine reepjes gesneden escarole toe. Laat het op laag vuur 5 minuten stoven, voeg de pijnboompitten toe, zout en eindig met nog eens 5 minuten koken. Na de rijstijd van het beslag, voeg de groenten toe en meng.
Giet de olie in een kleine en hoge pan en breng deze op de juiste temperatuur (doe altijd de stoktest, als het bubbelt is het klaar). Gebruik een lepel die in de olie is gedoopt om kleine lepels te nemen en ze in de olie te gieten. Doe er 3-4 tegelijkertijd, ze zullen beter omdraaien en droger blijven. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer uw escaroler fritters en pijnboompitten warm.
