De farinata is een typisch Ligurisch gerecht, in Genua wordt het fainà de çeixai genoemd. De ingrediënten zijn eenvoudig en goedkoop: kikkererwtenmeel, water en olie voor het basisrecept dat vervolgens kan worden gevarieerd met artisjokken, worst, witte visjes of zoals in dit recept met lente-uitjes en stracchino. Kenmerkend waren de locaties waar het kon worden gekocht of gegeten, vergezeld van een glas wijn. Dit waren de oude Sciamadde waar het werd gebakken door de fainòtti in grote houtovens en in vertinde koperen pannen genaamd “testi” die nooit gewassen mogen worden maar schoongeveegd met papier en olie. Als je deze uitdaging wilt aangaan, koop dan een koperen “testo”, het kost wat, maar je zult een heerlijke farinata met lente-uitjes en stracchino krijgen. En nu gaan we koken!
Recept van 30/08/2016 bijgewerkt
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Wilt u iets over mij weten? Klik hier
Meer traditionele Genovese recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g kikkererwtenmeel
- 600 ml water
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 8 g fijn zout
- 1 verse lente-ui
- 100 g stracchino
Gereedschappen
In het recept zijn affiliate links van IconA aanwezig
- Voedselweegschaal
- Maatbeker
- Handgarde
- Bakplaat Koperen testo 40 cm.
Stappen
Meng het meel met water al roerend met een garde om klontjes te voorkomen, voeg zout toe en giet 20 gr. olie. Roer af en toe, verwijder eventueel schuim dat zich heeft gevormd en laat het beslag 6-7 uur rusten (ik maak het ’s ochtends klaar voor ’s avonds).
Bereid de testo voor met de resterende 30 ml olie. Giet het beslag al roerend met de garde om de olie te mengen, voeg de fijngesneden lente-ui en de in stukjes gesneden stracchino toe.
Bak in een hete ventilatieoven op de maximale temperatuur, 250 graden in huishoudelijke ovens. Plaats de testo in het onderste deel van de oven en bak ongeveer 20 minuten totdat het die mooie goudbruine kleur heeft bereikt. Voor een krokantere korst, bak de farinata enkele minuten onder de grill. Serveer warm.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de verhoudingen afhankelijk van de maat van de testo?
Voor 100 gr. meel is er 300 ml water en 50 ml olie nodig. Gebruik een testo van 38 cm Ø
Voor 200 gr. meel is er 600 ml water en 100 ml olie nodig. Gebruik een testo van 40 cm Ø
Voor 300 gr. meel is er 900 ml water en 150 ml olie nodig. Gebruik een testo van 42 cm Ø
