De Fettuccine met spek, asperges en ricotta van frisse schapenricotta, is een recept dat in de lente wordt bereid. Een fris gerecht, redelijk licht, hoewel er spek in zit, maar ik bedoel licht van smaak. U kunt zelf deeg maken of, zoals ik, een pak Fettuccine van Campofilone gebruiken, een klein middeleeuws dorp in het binnenland van de Marche waar deze heerlijke IGP eierpasta wordt geproduceerd.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 509,89 (Kcal)
- Koolhydraten 53,72 (g) waarvan suikers 6,07 (g)
- Eiwitten 23,49 (g)
- Vet 24,27 (g) waarvan verzadigd 7,28 (g)waarvan onverzadigd 6,35 (g)
- Vezels 5,40 (g)
- Natrium 1.115,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 348 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g eierfettuccine (van Campofilone)
- 1 bosje asperges
- 1 sjalot
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 50 g gerookt spek
- 50 g schapenricotta
- 10 g pecorino romano (geraspt)
- 2 g fijn zout
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Koekenpan
- Deksel
- Pan
- Staafmixer
Stappen
Was de asperges onder stromend water, droog ze en snijd de stengel waar deze harder begint te worden. Gebruik een dunschiller en schil van de punt naar beneden. Optioneel kunt u de schillen bewaren en koken met het pasta water, en filteren voordat u de pasta toevoegt. Snijd het spek in reepjes, snijd de sjalot fijn en giet de olie in de pan en laat ze bakken op laag vuur. Voeg de in stukjes gesneden asperges toe en laat de punten heel in een kom. Meng, voeg zout toe en laat 15 minuten stoven met de deksel op laag vuur, voeg daarna de punten toe en ga door voor nog 15 minuten. Voeg indien nodig een schepje kokend water toe. Gebruik een staafmixer voor de helft van het mengsel.
Breng ondertussen een pan met water aan de kook, voeg zout toe en kook de fettuccine. Zodra de fettuccine boven komt drijven, ongeveer 2 minuten, zeef het en giet het in de pan met de saus, voeg de ricotta en een scheutje kookwater toe. Laat het in de pan opwarmen om alle smaken te laten samensmelten, goed mengen en serveren met pecorino.
