Na het recept van de Focaccia met kaas uit Recco typisch voor de Golf van Tigullio en die met kaas pizzata, hier is nog een geheel Genovese versie, de Focaccia met kaas en Genovese pesto. Twee heel dunne laagjes deeg bereid zonder gist met een vulling van Prescinseua (een soort Genovese wrongel), stracchino die tijdens het koken moet smelten en in dit recept heb ik enkele lepels Genovese pesto toegevoegd… wat kan ik zeggen… het was erg geliefd!
Andere focaccia recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 969,30 (Kcal)
- Koolhydraten 52,92 (g) waarvan suikers 3,02 (g)
- Eiwitten 45,92 (g)
- Vet 64,02 (g) waarvan verzadigd 9,88 (g)waarvan onverzadigd 4,31 (g)
- Vezels 1,85 (g)
- Natrium 1.289,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 150 g Manitoba meel
- 10 ml melk
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 80 ml water
- 3 g fijne zout
- 250 g stracchino
- 120 g verse kaas (Prescinseua (Genovese wrongel))
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 g fijne zout
- 30 g Genovese pesto
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Deegroller
- Bakvorm cm.26
Stappen
Plaats in de keukenmachine met de haak, de bloem, de olie, de melk, het water en het zout. Het kan ook met de hand worden gekneed door de bloem op de deegplank in een fontein te plaatsen, de ingrediënten beetje bij beetje toe te voegen en goed te kneden. Kneed en vorm twee bolletjes, een voor de bodem en een voor de afdekking, wikkel ze in plasticfolie en laat ze 2 uur rusten op een warme plek. Na het rusten, bestrooi de deegplank met een beetje bloem en begin een bolletje tegelijk uit te rollen.
Gebruik je handen om het deeg goed uit te spreiden (deze bewerking moet zonder ringen worden gedaan om het deeg niet te scheuren). Het deegblad moet transparant zijn. Plaats het op de geoliede bakvorm en leg er een laagje prescinseua op. Breek de stracchino in meerdere stukken en plaats deze op het deeg. Voeg enkele lepels pesto toe, zout en bedek met de andere helft van het deeg. Gebruik de deegroller om overtollig deeg af te snijden, maak twee of meer gaten zodat de kaas, zodra deze gesmolten is, kan ontsnappen, giet er een beetje olijfolie bovenop, zout en besprenkel met de handen een beetje water. Bak in een ventilatoven op 250°C gedurende 20 minuten totdat de focaccia de karakteristieke enigszins verbrande vlekken krijgt. En hier is het eindresultaat… focaccia met kaas en pesto klaar om te worden genoten!
