Na het recept van de Focaccia met kaas uit Recco, typisch voor de Golf van Tigullio, en dat van de kaaspizzata, hier nog een volledig Genuees variant, de Focaccia met kaas en Genuese pesto. Twee zeer dunne deeglagen bereid zonder gist met een vulling van Prescinseua (een soort Genuese wrongel), stracchino dat tijdens het bakken moet smelten en in dit recept heb ik een paar eetlepels Genuese pesto toegevoegd… wat kan ik zeggen… het is erg in de smaak gevallen!
Andere focaccia-recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 969,30 (Kcal)
- Koolhydraten 52,92 (g) waarvan suikers 3,02 (g)
- Eiwitten 45,92 (g)
- Vet 64,02 (g) waarvan verzadigd 9,88 (g)waarvan onverzadigd 4,31 (g)
- Vezels 1,85 (g)
- Natrium 1.289,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g Manitoba-meel
- 10 ml melk
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 80 ml water
- 3 g fijn zout
- 250 g stracchino
- 120 g verse kaas (Prescinseua (Genuese wrongel))
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 g fijn zout
- 30 g Genuese pesto
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Deegroller
- Bakvorm cm.26
Stappen
Doe in de keukenmixer met deeghaak de bloem, de olie, de melk, het water en het zout. Je kunt ook met de hand kneden door op de werkbank een bergje bloem te maken, de ingrediënten beetje bij beetje toe te voegen en goed te kneden. Kneed en vorm twee bolletjes, één voor de bodem en één voor de bovenkant, wikkel ze in vershoudfolie en laat ze 2 uur rusten op een warme plaats. Na de rust bestuif de werkbank met wat bloem en begin het deeg één bol tegelijk uit te rollen.
Rol met behulp van je handen het deeg goed uit (deze handeling moet zonder ringen worden gedaan om het deeg niet te beschadigen). Het vel moet transparant zijn. Leg het op de ingevette bakplaat en verdeel er een dun laagje prescinseua over. Scheur het stracchino in stukjes en verdeel die over het deeg. Lepel er een paar eetlepels pesto op, bestrooi met zout en leg de andere helft van het deeg erop. Snijd met de deegroller het overtollige deeg weg, maak met je handen twee of meer kleine gaatjes zodat de kaas na het smelten kan ontsnappen, besprenkel met een scheut olie, strooi er zout over en spuit met je handen wat water. Bak in een heteluchtoven op 250°C gedurende 20 minuten totdat de focaccia de karakteristieke licht verkoolde vlekken krijgt. En hier is het eindresultaat… de focaccia met kaas en pesto is klaar om van te genieten!
