Gefrituurd en altijd gefrituurd, zo lekker! Alles wat je frituurt is een plezier en als je voorzichtig bent, kun je ook “gezond” frituren. Geschikte olie die slechts één keer is gebruikt, juiste temperatuur, weinig zout en alleen aan het einde, dat is wat ik volg. Voor de Frisceu Genovese, die uitstekend zijn om een maaltijd te beginnen, heb ik het beslag gemaakt met bruisend water bereid met het zakje en heb ik de courgettes toegevoegd. Zoals je op de foto kunt zien, zijn de frisceu krokant en droog geworden.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 307,88 (Kcal)
- Koolhydraten 42,06 (g) waarvan suikers 0,77 (g)
- Eiwitten 8,56 (g)
- Vet 14,04 (g) waarvan verzadigd 2,44 (g)waarvan onverzadigd 10,79 (g)
- Vezels 8,27 (g)
- Natrium 412,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 verse lente-ui
- 100 g bloem
- 100 ml bruisend water (klaar of met Idrolitina-zakje)
- 2 g fijn zout
- 500 ml arachideolie
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Maatbeker
- Kom
- Steelpan
- Schuimspaan
Stappen
Was, snijd de uiteinden van de courgettes af en snijd ze in blokjes, gebruik ook de bloemen als ze vers zijn en snijd de lente-ui. Je kunt het bruisende water kant-en-klaar gebruiken, maar als je het zakje gebruikt, moet de inhoud worden opgelost in 100 ml. koud water in een vrij hoge maatbeker, omdat het bruisen kan overlopen. Giet de bloem in een kom, voeg het bruisende water toe en meng goed tot er een crème ontstaat. Het moet iets dikker zijn dan een normaal beslag. Voeg geen zout toe.
Voeg de courgettes en lente-ui toe aan het beslag en laat even rusten. Giet de arachideolie in een steelpan met hoge randen en zodra het de temperatuur bereikt, neem een eetlepel van het mengsel en laat het in de olie vallen. Het vuur mag niet te hoog zijn, anders worden ze buiten gaar en binnen rauw. De frisceu moeten drijven en vanzelf draaien. Zodra ze goudbruin zijn geworden, moeten ze worden uitgelekt, op absorberend papier worden gelegd om uit te lekken en gezouten. Als je niet van courgettes houdt, kun je ze bereiden met alleen uien, asperges of sla bladeren. Ze moeten heel heet worden geserveerd.
