Het is bekend dat goed gemaakte gefrituurde gerechten lekker zijn en iedereen er dol op is. De Frisceu van kabeljauw is een typisch Ligurisch recept, gemaakt met een beslag op basis van bloem en bruisend water. In de jaren 60-70 werd het gemaakt met een bruisend zakje en het werd acqua di viscì genoemd. De frisceu kan worden verrijkt met verschillende ingrediënten zoals sla, ui, courgette, witte visjes… kortom met van alles of zoals in dit recept… Frisceu van kabeljauw. Andere Genovese recepten vind je door te lezen Recepten van de Genovese traditie.
Recept van 11/10/2016 bijgewerkt
Meer recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 170 g ontzoute kabeljauw
- 150 g bloem
- 200 ml water (+ 1 zakje Idrolitina of Cristallina)
- 2 takjes peterselie
- 2 g citroenschil (geraspt)
- 300 ml pindaolie
Gereedschap
- Kom
- Snijplank
- Steelpan
- Keukenpapier
- Maatbeker
Stappen
Begin met het bereiden van het bruisende water met het zakje. Reinig de kabeljauw, was hem, verwijder de huid en snijd hem in blokjes. Giet in een kom de bloem, de gehakte peterselie, giet het water erbij en meng goed zodat er geen klontjes ontstaan. Door het gebruik van zeer bruisend water hoeft er geen gist toegevoegd te worden.
Voeg de stukjes kabeljauw toe en meng ze door het beslag, voeg geen zout toe omdat de kabeljauw al zout is en bovendien de olie zou absorberen tijdens het frituren. Het deeg moet een elastische consistentie hebben. Laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Giet de olie in een klein pannetje met hoge randen en zodra het heet is, leg er lepels van het deeg in (de frisceu moeten tijdens het frituren boven komen drijven en vanzelf draaien). Zodra ze kleuren, haal ze eruit en leg ze op papier zodat ze hun olie verliezen (bij mij bleven ze droog, knapperig en helemaal niet vet). Zout ze indien nodig, rasp er wat citroenschil over en eet ze meteen warm op.
