Hoewel het schoonmaken van artisjokken veel geduld vergt, geeft het eindresultaat in de keuken veel voldoening dankzij de veelzijdigheid en de smaak. Nadat de hardere buitenste bladeren zijn verwijderd blijven de buitenste schubben, het hart van de artisjok (het lekkerste deel) en een deel van de steel over. De frittata met artisjokken is, net als alle frittata’s, het meest bereide gerecht, waarschijnlijk vanwege de eenvoud en het gemak als lunchgerecht, omdat hij ook lauwwarm lekker is.

Andere recepten

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 20 Minuten
Kooktijd: 1 Uur
Porties: 4
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Winter, Lente

328,53 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 328,53 (Kcal)
Koolhydraten 20,05 (g) waarvan suikers 1,90 (g)
Eiwitten 15,63 (g)
Vet 23,03 (g) waarvan verzadigd 6,75 (g)waarvan onverzadigd 4,15 (g)
Vezels 9,38 (g)
Natrium 732,43 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 216 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

10 artisjokken
1 citroen
40 ml extra vierge olijfolie
1 sjalot
450 ml water (heet)
1 teentje knoflook
5 g fijn zout
4 eieren
50 g Parmigiano Reggiano DOP
Enkele blaadje peterselie
20 ml extra vierge olijfolie

Keukengerei

Keukenweegschaal
Mes
Snijplank
Deksel cm.26
Koekenpan cm. 26
Braadpan

Stappen

Artisjokken schoonmaken door de buitenste, hardere bladeren te verwijderen, vervolgens met een dunschiller de steel schoonmaken en 5 cm van de steel behouden. Snijd de toppen af, halveer ze en verwijder met een mesje het pluis (de ‘choke’). Dompel de artisjokken naarmate je werkt in een kom met water en citroensap zodat ze niet zwart worden en laat ze zo staan voor 5 minuten.
Laat de artisjokken goed uitlekken en drogen, snijd ze in zeer dunne plakjes en bak ze 5 minuten in een pan met 40 ml extra vierge olijfolie en de fijngehakte sjalot. Giet het hete water erbij, voeg zout toe en laat met de deksel op laag vuur 1 uur sudderen, af en toe roeren.
Breek de eieren in een kom en meng ze met de geraspte Parmigiano Reggiano en de gehakte peterselie. Voeg de lauwe artisjokken toe en meng. Verhit de pan met 20 ml extra vierge olijfolie en giet het mengsel erin. Houd het vuur enkele minuten hoog, verlaag het daarna, dek af met een deksel en laat 10 minuten garen. Zet het vuur uit, laat 10 minuten rusten, zet weer aan, schuif de frittata los en draai hem om met behulp van een deksel. Laat nog 5 minuten garen en de frittata is klaar.