De frittata is het gerecht dat alle huisvrouwen minstens één keer per week op tafel zetten, of althans zo is het altijd bij mij thuis geweest. Dit, deels om alle restjes uit de koelkast op te maken, maar vooral omdat het een recept is waar iedereen van houdt en, belangrijker nog, het is snel klaar. In dit geval moest ik samenstellen wat ik had voor een onverwachte gast. Voor jullie het recept van de Frittata van courgettes met mortadella en Capuliato die ik altijd in de koelkast heb!
Andere recepten
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 313,35 (Kcal)
- Koolhydraten 7,27 (g) waarvan suikers 0,59 (g)
- Eiwitten 19,15 (g)
- Vet 24,28 (g) waarvan verzadigd 9,12 (g)waarvan onverzadigd 8,61 (g)
- Vezels 1,91 (g)
- Natrium 898,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 185 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g courgettes
- 1 sjalot
- 100 g mortadella (in één plak)
- 3 eieren
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g gedroogde tomaten in olie (Capuliato)
- 4 g fijn zout
- 30 ml extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Koekenpan dubbel cm.24
Stappen
Was de courgettes en snijd ze in stukjes. Snijd de sjalot in dunne plakjes en doe alles in een pan om te bakken met 20 ml olie. Voeg zout toe, dek af met een deksel en laat 10 minuten zachtjes koken, zorg ervoor dat ze niet verbranden. Bereid intussen de mortadella door deze in niet te kleine stukjes te snijden.
Breek de eieren in een kom, voeg de Parmigiano toe en meng zonder te kloppen. Voeg de mortadella en de gedroogde tomaten Capuliato toe. Voeg geen zout toe maar proef of het goed is. Zodra het klaar is, voeg de courgettes toe aan het mengsel (ze mogen niet te gaar zijn) en meng. Giet het mengsel in een hete, met de resterende olie ingevette, antiaanbakpan, en schud zodat het gelijkmatig wordt. Dek af en laat 10 minuten op laag vuur staan, schakel dan uit en laat 15 minuten rusten om te laten opstijven. Dit is mijn techniek om het niet te breken. Na de tijd, zet het vuur weer aan, beweeg het een beetje en draai het met behulp van een deksel om en zet het terug in de pan voor 10 minuten op laag vuur. Zet het uit en laat het afkoelen voordat je het op een bord serveert.
