De Mantisgarnalen, ook bekend als Canocchie, zijn schaaldieren die in onze zee voorkomen. Ze hebben een afgeplat lichaam en een stekelige schaal met gele schubben. Het schoonmaken vereist enige vaardigheid om te voorkomen dat je jezelf prikt en het delicate vlees beschadigt. Ze kunnen op veel manieren worden gekookt in combinatie met groenten. In dit recept heb ik Fusilli met mantisgarnalen en courgettes bereid.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 240 g fusilli
- 800 g canocchie (of mantisgarnalen)
- 3 courgettes
- 1 sjalot
- 1 theelepel tomatenpuree
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
Stappen
Begin met het schoonmaken van de mantisgarnalen, waarbij de kop en schaal worden weggegooid. Doe de koppen in een klein pannetje met een beetje koud water en breng aan de kook om een geconcentreerde bouillon te maken (zonder zout). Snijd de sjalot fijn en bak deze in een pan met een beetje olie. Zodra het begint te kleuren, voeg je de in stukjes gesneden courgettes toe en kook verder op matig vuur. Voeg een theelepel tomatenpuree toe, roer en kook verder, terwijl je ervoor zorgt dat de courgettes knapperig blijven.
Ondertussen hebben we het water aan de kook gebracht en, zodra het kookt, zout toegevoegd en de pasta erin gedaan. Giet de fusilli een paar minuten voor de definitieve kooktijd af en voeg ze toe aan de pan met de courgettes. Voeg het vlees van de mantisgarnalen toe met een lepel bouillon die we hebben verkregen door de gekookte en uitgeperste restjes van de mantisgarnalen (ik gebruik een aardappelpers). Roer op hoog vuur 2-3 minuten om alles te mengen en serveer de Fusilli met mantisgarnalen en courgettes.
