Ansjovis, ook wel alici genoemd, behoort tot de categorie van blauwe vis. Ze zijn goedkoop (een bijzonderheid die wij Genuezen niet onderschatten) en hun vlees is bijzonder smakelijk en geschikt voor frituren. Zoals alle blauwe vis zijn ze rijk aan omega 3. Het recept voor Gefrituurde Ansjovis in Bloem Geroerd is heel eenvoudig, nadat het hoofd, de ingewanden zijn verwijderd en de graat is overgebleven, worden ze gewassen, gedroogd, in bloem gerold en vervolgens gefrituurd. Een paar druppels citroen en weg met het pakketje.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 361,76 (Kcal)
- Koolhydraten 13,42 (g) waarvan suikers 2,40 (g)
- Eiwitten 26,64 (g)
- Vet 23,19 (g) waarvan verzadigd 5,27 (g)waarvan onverzadigd 16,99 (g)
- Vezels 1,97 (g)
- Natrium 359,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g ansjovis (alici)
- 50 g bloem
- 1 g fijn zout
- 300 ml arachideolie
- Halve citroen
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Koekenpan
- Absorberend Papier
Stappen
Maak de ansjovis schoon door het hoofd los te halen, de ingewanden te verwijderen maar de graat te laten zitten. Spoel ze onder stromend water en laat ze uitlekken op een schuin geplaatste snijplank.
Doe een paar ansjovis tegelijk in een zakje met een beetje bloem en schud het zakje, op deze manier worden ze mooi in bloem gerold zonder andere keukengerei te bevuilen. Giet in een ruime koekenpan de arachideolie (rijkelijk) en zodra deze een temperatuur van 160-170 graden bereikt, leg ze er dan een paar tegelijk in, zorg ervoor dat je de overtollige bloem verwijdert, anders absorberen ze te veel olie. Zodra ze goudbruin zijn, haal ze eruit en leg ze op een vel absorberend papier of broodpapier. Leg ze op een serveerschaal, zout en garneer met schijfjes citroen. Serveer met tomatensalade de gefrituurde ansjovis in bloem geroerd.
Notities
September is de maand van de blauwe vis, vooral ansjovis. De visserij gebeurt met verschillende technieken: de beroemdste is die van de lampare, grote lampen die met hun licht scholen vis naar het oppervlak lokken, om vervolgens met netten gevangen te worden. De belangrijkste centra zijn de Adriatische Zee, Sicilië en de Golf van Genua. In de zee van de Cinque Terre is de magische dag voor ansjovis 29 juni, Sint-Petrus. En het seizoen blijft goed tot half juli. In de Ligurische keuken zijn zij de meest voorkomende vissen, we ontdekken ze gezouten, in groene saus, gevuld, gemarineerd en gefrituurd. Vroeger zei men: u pan du ma (het brood van de zee).
