De gefrituurde gnocco is een typische bereiding uit Emilia Romagna die elke stad anders maakt. Sommigen gebruiken biergist, anderen niet, sommigen gebruiken baksoda en bruisend water, anderen olie en weer anderen reuzel. Mijn ouders, die uit Ferrara kwamen, maakten de Pinzin, alleen bloem, bruisend water, olie en zout. Voor mijn Gefrituurde gnocco met reuzel, aangezien ik het gevuld wil aanbieden, bereid ik het met verse biergist en reuzel… ik weet dat je zult zeggen: nee, geen reuzel! Maar ik vind het zo lekkerder, het blijft knapperig, zacht en eenmaal gefrituurd, open ik het en presenteer het gevuld met verschillende vleeswaren, spek, rauwe ham, pittige salami en kazen. Bereid het deeg ’s ochtends voor als je het ’s avonds wilt serveren. Hoe langer het kan rijzen, hoe minder gist je kunt gebruiken. Hier is mijn recept…
Recept van 14/12/2017 bijgewerkt
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Andere Emiliaanse recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 9 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30 gnocchi
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 0
- 12 g verse biergist
- 190 ml water (lauw)
- 60 g reuzel
- 1 theelepel suiker
- 10 g fijn zout
- 1 l arachideolie
Gereedschap
In het recept zijn IconA-affiliatielinks aanwezig
- Voedselweegschaal
- 2 Kommetjes
- Deegplank
- Voedselfolie
- Pan
- Absorberend papier
Stappen
Zeef de bloem en doe het in een grote kom. Bereid in een kleinere kom het gistmengsel. Verkruimel de gist, voeg de suiker toe en meng alles met een deel van het lauwe water, ongeveer 60 ml. Voeg (afgehaald van het totaal) 3 eetlepels bloem toe. Meng dit deeg dat een crème moet zijn, dek af met folie en laat op een warme plaats rusten voor 1 uur.
Voeg in de kom met de rest van de bloem de reuzel in stukjes en het gistmengsel toe. Los het zout op in het resterende lauwe water (130 ml) en giet over de ingrediënten in de kom. Kneed met de handen en breng het dan over op de deegplank. Kneed langdurig, vorm een bal en plaats het in de kom met een kruisincisie met een mes. Dek af met folie en laat rusten voor 6-8 uur. Hoe langer het rijst, hoe minder gist je hoeft te gebruiken.
Rol het deeg uit op de deegplank en trek het met de handen uit tot een vinger dikte. Gebruik een mes om ruiten te snijden en laat onder folie nog 30 minuten rijzen.
Breng voldoende olie op de juiste temperatuur (tandentest). Frituur een paar stukjes tegelijk, het duurt ongeveer 10 minuten om ze allemaal te frituren. Leg de gnocchi op absorberend papier en breng ze naar de tafel gevuld met diverse vleeswaren en kazen. Ideaal is een mengsel van spek, rozemarijn, knoflook en Parmezaanse kaas. Serveer ze heet.
