Kardoen is een groente met een smaak die lijkt op die van artisjok en het lijkt op een selderij. Het is typisch een wintergroente en moet mooi wit, vlezig en vrij van vlekken worden gekocht die de staat van bewaring op de markt aangeven. Het meest vervelende deel is het schoonmaken, omdat er soms kleine stekels aan de zijkanten kunnen zitten en de draden moeten worden verwijderd, net als bij het schoonmaken van selderij. Voor de bereiding kunnen ze gestoofd of in de oven worden bereid zoals in het recept Gegratineerde kardoen met ham en gorgonzola.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 800 g kardoen
- 500 ml volle melk
- 40 g boter
- 1 citroen (sap)
- 50 g bloem
- q.b. fijn zout
- q.b. nootmuskaat
- 100 g gekookte ham
- 150 g Gorgonzola
Gereedschappen
- Snijplank
- Snelkookpan
- Ovenschaal
Stappen
Gebruik handschoenen om de stengels van de kardoen goed te wassen onder stromend water. Bereid een bak koud water met een lepel bloem en een uitgeperste citroen. Dit houdt ze mooi wit. Verwijder met een mes alle draden zoals je dat bij selderij doet, ook de kleine stekels aan de zijkanten, snijd ze in stukken en leg ze in de bak. Kies de kookmethode, ik geef de voorkeur aan de snelkookpan met stoominzet. Vanaf het begin van het fluitsignaal, reken 15 minuten, anders kun je ze in een gewone pan ongeveer 40 minuten koken.
Giet de melk in een pan en breng bijna aan de kook. Smelt ondertussen de boter in een steelpan op laag vuur en zodra het smelt en schuimt (het water verdampt), haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe, roer snel met een garde om klontjes te vermijden. Zet terug op het vuur en blijf koken tot de roux goudbruin is. Giet de roux in de hete melk terwijl je constant blijft roeren met de garde totdat de saus dikker wordt en begint te koken. Laat 5 minuten koken onder voortdurend roeren. Voeg zout toe, rasp naar smaak nootmuskaat.
Giet twee lepels bechamelsaus in een ovenschaal en voeg de kardoen toe, in kleine stukjes gesneden met een mes of mezzaluna. Maak de volgende laag met de in stukjes gesneden ham en gorgonzola. Voeg weinig zout toe, aangezien de ingrediënten al zout zijn. Bedek met bechamel, kardoen, meer ham, gorgonzola en bechamel en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden. Bak gedurende 35-40 minuten zodat er een mooi goudbruin korstje ontstaat. Zet de oven uit en laat de gegratineerde kardoen met ham en gorgonzola rusten. Serveer warm.
