De gegrilde en gekruide aubergines zijn een smakelijk voorgerecht, zeer eenvoudig en snel te bereiden. Ze kunnen van tevoren worden bereid, sterker nog, ze hebben meer tijd om op smaak te komen in de dressing van olie met kruiden, gedroogde tomaten en ansjovis. Ook heerlijk voor een broodje, zijn ze het ideale zomervoorgerecht.
Andere recepten met aubergines door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Grillen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 75,48 (Kcal)
- Koolhydraten 10,95 (g) waarvan suikers 6,29 (g)
- Eiwitten 2,03 (g)
- Vet 3,60 (g) waarvan verzadigd 0,53 (g)waarvan onverzadigd 0,28 (g)
- Vezels 5,40 (g)
- Natrium 29,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 128 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 filet ansjovis in olie
- 2 gedroogde tomaten in olie (klein)
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- n.v.t. verse chilipeper (optioneel)
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Gereedschap
- Snijplank
- Grillpan
- Tang
- Mandoline
Stappen
Leg de aubergines op een snijplank en snijd ze met een mes in de lengte in dunne plakjes van 1/2 cm. Indien gewenst kun je beslissen of je de schil laat zitten of deze verwijdert met een dunschiller. Leg de plakjes in een vergiet of op een bord en bestrooi ze met een paar korrels grof zout. Leg er een gewicht op en laat ze 30 minuten zo staan zodat het vocht eruit kan komen. Als de aubergines mooi stevig en wit zijn, kan deze stap worden overgeslagen.
Als je het zoutproces hebt uitgevoerd, druk dan na de rusttijd al het vocht eruit door met je handen te drukken en droog te deppen met keukenpapier. Zet de pan op het vuur en als deze zeer heet is, zet je het vuur lager en leg je de plakken aubergine erop. Wacht voordat je ze omdraait tot ze goed lossen. Ze moeten aan beide zijden goed gegrild zijn. Leg ze op een bord en houd ze warm.
Hak de peterselie fijn met de knoflook, het ansjovisfilet en de gedroogde tomaat in olie. Doe de gehakte ingrediënten op een bord en bedek met de olie. Voeg de tijm, oregano, chilipeper toe als je dat wilt, en meng. Leg de nog warme plakjes aubergine in deze dressing en draai ze om zodat ze goed op smaak komen. Serveer de gegrilde en gekruide aubergines op een serveerschaal of presenteer ze als rolletjes.
