Het gehaktbrood van sperziebonen en aardappelen is een van de bekendste gerechten uit Genua. Het werd door vrouwen bereid voor hun mannen die er zoveel van aten dat ze bijna barstten, vandaar dat het ook wel “man-plaagdood” of in het Genuees “sciattamàiu” genoemd werd. Dit gerecht wordt lauw of nog beter koud geserveerd en is ideaal om mee te nemen op uitstapjes of naar het strand. Probeer ook het gehaktbrood van artisjokken en aardappelen en als je van groentetaarten houdt, bekijk dan mijn Verzameling van hartige taarten. Ondertussen bereiden we dit met sperziebonen en aardappelen.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 274,56 (Kcal)
- Koolhydraten 26,49 (g) waarvan suikers 4,52 (g)
- Eiwitten 12,01 (g)
- Vet 14,71 (g) waarvan verzadigd 4,96 (g)waarvan onverzadigd 3,00 (g)
- Vezels 4,90 (g)
- Natrium 671,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 186 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g sperziebonen
- 500 g aardappelen (bloemig)
- 80 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 witte ui
- 1 teentje Knoflook
- 10 g Gedroogde paddenstoelen (geweekt in water)
- 3 Eieren (middelgroot)
- 20 g Paneermeel
- 6 takjes Majoraan
- 50 g Extra vergine olijfolie
- 8 g fijne zout
Gereedschappen
- Pot
- Kom
- Snijplank
- Mezzaluna
- Koekenpan cm.28
- Bakblik cm.20 x 30
Stappen
Maak de sperziebonen schoon door de uiteinden af te snijden en de draad te verwijderen. Kook ze in gezouten kokend water gedurende 20 minuten. Kook ondertussen de aardappelen met schil in een andere pan. In een koekenpan voldoende olie verwarmen om de fijngehakte ui en de geweekte paddestoelen te bakken. Zodra het mengsel kleur krijgt, voeg de in stukjes gesneden sperziebonen toe en roer een paar minuten om het geheel op smaak te brengen.
Breek de eieren in een kom en voeg de gehakte knoflook, Parmezaanse kaas, gescheurde majoraan, gepelde en geplette aardappelen, zout en peper toe. Voeg ook het mengsel met de sperziebonen toe en meng goed. Giet het in een met olie ingevet en met paneermeel bestoven bakblik 30×20. Maak een laag van 2-3 cm en egaliseer.
Besprenkel de bovenkant met een beetje olie en bestrooi opnieuw met een beetje paneermeel (niet te veel). Maak met een vork diagonale strepen. Bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende 45 minuten tot het gehaktbrood een mooie gouden kleur krijgt. Serveer met enkele blaadjes majoraan ‘perse’.
Opmerkingen
De wijn die bij het gehaktbrood geserveerd wordt, is een witte wijn uit Cinque Terre, een DOC-wijn die in sommige gemeenten van de provincie La Spezia wordt geproduceerd.
Je zult hebben gemerkt dat majoraan in alle gerechten uit Ligurië voorkomt, zijn aroma mag niet ontbreken in de vullingen. De oude Romeinen gebruikten het voor verschillende kwalen en noemden het ‘mazurana’. In Genua, in dialect heet het ‘persa’.
