Het gekkeegdeeg voor hartige taarten is vergelijkbaar met bladerdeeg maar lichter omdat het geen boter of gist bevat. Het heeft alleen bloem, olie, water, zout en melk nodig, die voor intolerante personen kan worden vervangen door lactosevrije of plantaardige melk. Het kan snel worden bereid in een kom zonder gereedschap, maar het heeft ten minste 1 uur rust nodig om elastisch te worden en het uitrollen te vergemakkelijken. Voor het uitrollen wordt een deegroller gebruikt om het een beetje uit te breiden, maar daarna moet het met de handen worden bewerkt, zonder ringen om het niet te doorboren en uit te breiden tot het bijna doorzichtig is. De knapperige en krokante textuur is perfect voor hartige taarten en het resultaat lijkt nog meer op bladerdeeg als er meerdere met olie gelaagde lagen worden gemaakt.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 198,27 (Kcal)
- Koolhydraten 33,91 (g) waarvan suikers 0,91 (g)
- Eiwitten 6,86 (g)
- Vet 3,83 (g) waarvan verzadigd 0,52 (g)waarvan onverzadigd 0,04 (g)
- Vezels 1,10 (g)
- Natrium 323,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 81 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Met deze hoeveelheden maak je 4 – 5 dunne vellen voor een rechthoekige bakvorm van 24 x 32 cm of een ronde van 28 cm in diameter.
- 300 g Manitoba meel
- 140 ml water
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 20 ml melk
- 5 g fijn zout
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Kom
- Karaf
- Kwast
Stappen
Begin met het bereiden van het deeg door de bloem met het zout te mengen in een keukenmachine of een kom en de helft van het water toe te voegen. Roer met een lepel en voeg het resterende water, de melk (ook lactosevrije of plantaardige melk is geschikt voor intoleranten) en de olie toe. Stort het mengsel op het werkblad en kneed met de handen tot een elastische bol. Meestal verdeel ik het in vier of vijf delen, omdat ik bij hartige taarten twee vellen onder en twee of drie boven gebruik. Na het rusten is het gekkeegdeeg klaar om met de hand dun uit te rollen tot vellen en te gebruiken als basis en deksel voor hartige taarten. Deze moeten 40 – 45 minuten in een statische oven worden gebakken.
Bewaring
Het overgebleven gekkeegdeeg moet in de koelkast worden bewaard en de volgende dag worden gebruikt. Je kunt er ook in de koekenpan focaccina’s zoals piadine mee bereiden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang moet het gekkeegdeeg bakken?
Het gekkeegdeeg heeft een baktijd van ongeveer 40 – 45 minuten. Deze tijden variëren afhankelijk van de vulling.
Welke recepten kun je maken met gekkeegdeeg?
Met gekkeegdeeg kun je groentetaarten maken zoals kaasschuitjes, zoute rijsttaart, paastaart en over het algemeen alle hartige bereidingen.
