Gefrituurd en altijd gefrituurd, veel te lekker! Wat je ook frituurt, het is een genot en als je voorzichtig bent, kun je ook “gezond” frituren. Geschikte olie die maar één keer wordt gebruikt, de juiste temperatuur, weinig zout en alleen aan het einde, dat is wat ik volg. Voor de Genovese Frisceu, die geweldig zijn als start van een maaltijd, heb ik het beslag gemaakt met bruisend water bereid met het zakje en heb ik de courgettes toegevoegd. Zoals je op de foto kunt zien, zijn de frisceu krokant en droog geworden.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 verse lente-ui
- 100 g bloem
- 100 ml bruisend water (kant-en-klaar of met Idrolitina-zakje)
- 2 g fijn zout
- 500 ml arachideolie
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Maatbeker
- Kom
- Steelpan
- Schuimspaan
Stappen
Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in blokjes, gebruik ook de bloemen als ze vers zijn en snijd de lente-ui in plakjes. Je kunt kant-en-klaar bruisend water gebruiken, maar als je het zakje gebruikt, moet de inhoud worden opgelost in 100 ml koud water in een vrij hoge kan, aangezien het bruisend is, zou het eruit kunnen komen. Giet de bloem in een kom, voeg het bruisende water toe en meng goed totdat er een crème is gevormd. Het moet iets dikker zijn dan normaal beslag. Voeg geen zout toe.
Voeg de courgettes en lente-ui toe aan het beslag en laat een paar minuten rusten. Giet de arachideolie in een steelpan met hoge randen en zodra het de temperatuur bereikt, neem je een lepel van het mengsel en laat je het in de olie vallen. Het vuur mag niet te hoog zijn, anders zijn ze van buiten gaar en van binnen rauw. De frisceu moeten drijven en vanzelf omdraaien. Zodra ze een goudbruine kleur hebben, moeten ze worden uitgelekt, op keukenpapier worden gedroogd en gezouten. Als je niet van courgettes houdt, kun je ze maken met alleen uien, met asperges of met sla bladeren. Ze moeten gloeiend heet worden geserveerd.
