Herfst, de bossen bieden ons prachtige paddenstoelen aan en wie het geluk en de passie heeft, komt altijd thuis met een mand vol. Dit geldt niet voor mij, want ik kan ze niet herkennen, dus ik koop ze en kook ze (veilig) op verschillende manieren. Je kunt er een heerlijke saus mee maken of ze toevoegen aan de aardappelen of stoofpot, maar het recept dat ze het meest laat uitkomen is dit. Ze moeten goed worden schoongemaakt met een kwast zonder water te gebruiken, in plakjes gesneden en na te zijn gepaneerd, gefrituurd… een genot! En nu naar de keuken om de gepaneerde en gefrituurde eekhoorntjesbrood te bereiden.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 3 eekhoorntjesbrood (ongeveer 500 gram)
- 2 eieren
- 50 g meel
- 200 g paneermeel
- 10 g gehakte peterselie
- 1/2 teentje knoflook (gehakt)
- 1/2 l arachideolie
- 2 g fijn zout
Gereedschappen
- Braadpan
- Kwast
- Snijplank
Stappen
Eekhoorntjesbrood is erg delicaat en moet voorzichtig worden schoongemaakt met een kwast en een licht vochtig keukenpapiertje. Begin met het zachtjes wrijven van de hoed van de paddenstoel met het papier en verwijder met de kwast alle resten van aarde. Snijd met een mesje het uiteinde van de steel af. Bereid een bord met paneermeel gemengd met peterselie en een halve gehakte knoflookteen voor, een bord met de geklopte eieren en een met de bloem.
Leg ze op de snijplank en snijd met een scherp mes in de lengte in plakjes van ½ cm dikte. Haal ze door de bloem en vervolgens door het geklopte ei (zonder zout toe te voegen).
Haal ze nu door het paneermeel, zodat de paneerlaag goed blijft zitten. Giet de olie in een pan en zodra deze de temperatuur heeft bereikt, leg de plakjes eekhoorntjesbrood erin. Wanneer ze goudbruin zijn, ongeveer na 5 minuten, laat ze uitlekken en drogen op keukenpapier. Zout en serveer de gepaneerde en gefrituurde eekhoorntjesbrood warm.
